提起西天尾，很多莆田人都會情不自禁地聯想到扁食。在莆田，扁食有面皮與燕皮之分，西天尾扁食就屬于燕皮扁食，皮質細嫩，晶瑩剔透，味道鮮美，可以說是莆田家喻戶曉的小吃，西天尾扁食，不僅是莆仙風味小吃中一道經典美食，更是西天尾的一張名片，代表了一方飲食文化。
所謂的燕皮，是指以肉茸和薯粉制成薄片，又稱肉燕皮，其形晶瑩剔透，質地細潤，确有似燕的靈巧與精緻，又有富餘之意，始于清末光緒年間。
西天尾燕皮扁食工藝久負盛名，有其悠久的傳承發現曆史。無論是用高湯煮的燕皮扁食湯，還是選用興化米粉燙軟後加調料蒜泥，醬，醋，蔥花等烹制的燕皮扁食米粉都是别具風味，清爽可口~
我其實并不覺得扁食與米粉有多登對，它們在碗裡相敬如賓，不越楚河漢界，沒有水乳交融。但同時感受到肉類和米粉的淳樸甜香，花開兩朵，各表一枝，各是各的好吃，也是妙事。
西天尾鎮扁食店千千萬，能在當地經營10年以上的餐館，各個都身懷絕技，是不容小觑的“狠角色”。在“扁食之鄉”後卓村，每走幾步路，就會遇見一家扁食店，店名各異，制作扁食的方法大同小異，但他們都是西天尾扁食的傳承人，生意競争之烈可想而知。不過對弈食客們來說，好吃才是第一位的。
扁食的制作，幾乎人人可為，口感上的差别也不會太多，一般扁食的制作過程是面向顧客非常透明的。透過玻璃，人們可以清晰看到扁食的加工，吃得更放心。扁食在當地，也是非常熱銷的，有的買生扁食回家自己煮，有的在小吃店裡吃現煮的，有人千裡迢迢開車買一堆，有人騎着舊自行車路過帶一袋。
大多數扁食餐館，都是沒有菜單的，店内的菜名全部被貼在了廚房的玻璃窗上，隻賣米粉，泗粉，面，這三樣。
隻見老闆熟練地将面條放入沸騰滾水中汆熟，随後撈出面條放置碗中，澆上清湯，調料，蒜頭油均勻攪拌，依次加入多種食材，最後撒上一把香菜，全程行雲流水，一氣呵成。
不到十分鐘，一碗鮮香撲鼻的扁食面便做好了，熱氣騰騰地端上桌。
一份備受食客青睐的傳奇扁食，在食材的選擇上，容不得半點馬虎。豬肝，豬小腸，炸酥肉，香菜......每一樣食材都格外講究，處理得恰到好處。
每日手工現做現包是必修課，隻見老闆娘手速快得飛起，左手拿燕皮，右手撥肉餡，指尖靈動飛舞，配合默契，不過幾秒，一枚精巧的燕皮扁食便橫空出世。
滿滿一大碗扁食米粉，還泛着騰騰熱氣，便豪放十足地端上了桌。頃刻間，肉類食物獨有的鮮香混合着香菜的馥郁香味萦繞在鼻息間，格外勾人食欲。趁熱食用，外酥裡嫩，若是在湯汁中久泡，則呈現出綿密軟嫩的口感，别有一番風味。
碗内的扁食飽滿鮮嫩，薄得幾近透明的燕皮裡包含的餡料清晰可見，蝦皮和蔥的鮮香完美地滲入肉糜中，入口滿嘴清鮮，新鮮的豬雜則為扁食湯增添了幾分咀嚼的快感，豬肝口感細膩，肥腸軟嫩順滑，沒有絲毫腥濁之氣。嫩與韌，軟與彈雜糅，滋味令人回味無窮。
卸下所有的瑣事與紛擾，舀一勺溫鮮的湯汁，嘬一口纖細如絲的米粉，樸實純粹，一天的忙碌感，頃刻間煙消雲散。