調荠菜餃子餡，記住“2放3不放”，荠菜鮮嫩而不澀，營養更美味。大家好，我是@水墨尚食，春天是吃荠菜的時候，今天就跟大家分享調荠菜餃子餡的技巧。
春季的美不僅隻在風景的美，也在美食的美，春天陽氣升發，大地回春，一片勃勃生機，風景美如畫，田間地頭路旁的野菜也争先恐後冒了出來，告訴着人們春天的到來，時不時就會看到三五成群的人，在田野山坡上尋找着挖着野菜，把握住隻有春天才有的美味，春天的野菜很多，其中荠菜被譽為“春天第一野菜”，是最受喜愛的野菜之一。
荠菜在我們這裡也叫地菜，為十字花科植物，起源于東歐地區，廣泛分布于世界各地溫帶地區，在我國分布極廣，喜冷涼氣候且耐寒，在田間地頭，山坡郊野均可以找到，荠菜在民間也被稱為“報春使者”，立春前後就有了，莖葉脆嫩，味道鮮美，可以用來炒、涼拌、做餡料、烙餅子等，而最受歡迎的還是用來包餃子，說到地菜餡餃子，就讓人嘴饞。
荠菜餃子鮮美可口，吃起來有一股特有清香味，是很多人吃荠菜首選做法，但是荠菜是一種野菜，含水量沒有春韭那多，是以很多人做出來荠菜餡口感幹柴不鮮嫩，甚至吃不出荠菜特有鮮味，這些都是因為沒有掌握訣竅，調荠菜餡調料是甯少勿多的原則，要記住“2放3不放”，肉餡多汁不柴，荠菜鮮香好吃。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">調荠菜餡2放</h1>
1.放白糖
這個小技巧肯定很多人不知道，甚至有人懷疑放白糖的作用。白糖是我們廚房常備的調味品之一，一般都是用來提鮮、中和味道，可以抑制酸味，緩和辣味、鹹味和降低苦味等，那為什麼調荠菜餡要放糖呢？
荠菜是一種野菜，自然有一股青氣和一些澀味，而放糖就可以中和這些味道，而且吃起來還有一點點回甜感，就像青菜的鮮甜味，這也是酒店炒青菜加糖的原因，但是白糖用量一定要少，甯少勿多。
正确做法是：荠菜清洗幹淨，瀝幹水分，再切段放入盆中，加少許白糖攪拌均勻即可。
2.放雞蛋
調餃子肉餡料，很多人都知道放生姜花椒水的小技巧，可以有效的去腥增香，但是水量不是一般人能掌握好的，水少達不到效果，水多餃子容易破皮，而調荠菜餡最好不要放水，而是放雞蛋。
雞蛋是我們營養的重要來源，也是平時給魚肉上漿重要的食材，一是可以起到鎖住水分營養不流失的作用，二是可以使肉又嫩又滑，而雞蛋還有一個作用，就是代替水，特别是做面食時，如果加雞蛋就要少放水，一個雞蛋相當于50g左右的水，是以調荠菜餡可以用雞蛋，不僅口感好，還更營養，正确做法是在肉餡中加入雞蛋攪拌均勻，再加入荠菜調拌均勻即可。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">調荠菜餡3不放</h1>
1.不放雞精、味精
做菜調餡放雞精、味精是很多人的習慣，如果是其他食材還有作用，但是荠菜沒有必要，甚至蓋住了荠菜本身的鮮味，吃的都是調料鮮味，荠菜本身就是脆嫩鮮甜，而野菜這種鮮味是跟雞精味精不同的，雞精味精鮮味比較濃郁，很容易就掩蓋荠菜的鮮味，是以不要放雞精、味精。
2.不放十三香
以前我還不相信有人做餃子餡會放十三香，隻到我親眼所見後不得不相信，網上就有很多人調餡放十三香的，要知道十三香用的就是十三種香料研磨調制的，雖然有去腥增香的效果，但是香味霸道而濃郁，吃起來讓人有種說不出來的不舒服的感覺，那怕是鹵東西香料過多也會難吃，何況是以鮮嫩為主的餡料，是以荠菜餡不要放十三香。
3.不要放料酒
料酒就是做肉類去腥的“法寶”，不管是什麼肉，加點料酒就能有效的去腥，這已經成為很多人下意識的技能，但是調荠菜餡千萬不能放料酒，料酒含有一種酸味和酒精味，放餡料中确實可以去腥增香，但是餡料是包在餃子皮中，料酒遇熱會揮發卻不能出來，這股異味就會留在餃子皮中，是以吃起來反而沒有鮮味，甚至還有一股異味，是以也不能放料酒。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">荠菜餃子餡</h1>
準備食材：五花肉、荠菜、面粉、鹽、白糖、醬油、胡椒粉、小蔥。
1.面粉放入盆中，1斤面粉加入180g水，1個雞蛋，少量多次加入，攪拌成面絮狀後再下手揉成光滑的面團，蓋上東西靜置饧發20分鐘。
2.荠菜摘去黃葉老葉以及根部，然後放入清水中清洗幹淨，最好多清洗幾遍，防止有泥沙，然後瀝幹水分。
3.荠菜瀝幹水分後，切成段，放入碗中，加入少許白糖攪拌均勻備用。
4.五花肉先去皮，然後切成小塊，再剁成肉沫，加入食鹽、雞蛋、醬油、蔥花、胡椒粉攪拌均勻，最後把荠菜放入肉中攪拌均勻。
5.饧發好的面團揉面再搓成條狀，分成小面劑子，用擀面杖擀成圓形水餃皮。
6.把餡料放入水餃皮中，包成自己喜歡的形狀。
7.鍋中燒水，水開放入水餃輕輕推動，水開後煮3分鐘，轉中火繼續煮。
8.當水餃煮至漂浮水面，皮透明而脹大時，說明餃子就煮好了。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">荠菜的儲存方法</h1>
荠菜是春天才有的美味，雖然鮮嫩可口，但是季節性很強，一般過了時間就失去食用價值，是以平時遇到荠菜時，就會多買一些，想留着慢慢吃，可是沒有掌握儲存方法，一樣的不耐放，下面就教大家一個放半個月也不變色變味的方法。
1.把要儲存的荠菜全部摘去老葉，然後清洗幹淨，鍋中燒水，加入适量食鹽和油，水開把荠菜放入，燙熟透撈出過涼。
2.過涼的荠菜用手盡量擠幹水分，然後按照一份的量揉成一坨。
3.用保鮮袋把分好的荠菜裝好，系好袋子口，放入冰箱冷凍存放，想吃時拿出來自然解凍即可，顔色和口感跟新鮮的差不多，放半個月沒問題。
春天正是吃荠菜的好時節，而用來包餃子是很多的選擇，但是想要荠菜餃子餡好吃，還得掌握一些訣竅，上面分享制作訣竅以及儲存方法方法，大家可以在家動手試試。
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