<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="1">荠菜包餃子，到底要不要焯水？牢記3個步驟，餃子鮮香多汁不澀嘴</h1>
昨天店裡不忙，就回了趟農村老家，回來的時候婆婆給帶了一袋子的野菜，不是别的，而是鮮嫩的荠菜，不知道大家喜不喜歡，反正這是我的最愛，口感軟嫩，清香鮮美，不管是包餃子還是包馄饨，都特别的美味。
荠菜做餡的時候，很多朋友都會問我一個問題，那就是要不要焯水呢？很多人不懂，結果餃子不鮮嫩不好吃，不僅沒攝入該有的營養，甚至還不利于身體健康。今天呢，就和大家說一說荠菜餡的餃子怎麼包，以及需要牢記掌握的小訣竅小技巧。
荠菜不管是包餃子還是包馄饨，做餡之前一定要焯水，因為荠菜生長在野外，會含有大量的草酸，草酸會抑制身體對鈣的吸收，隻有進行焯水，這些草酸才會被破壞掉，這樣吃起來才會更營養。
荠菜豬肉餡餃子的做法：
荠菜去掉根部和黃葉爛葉，用清水淘洗幹淨，然後放入沸水鍋裡焯水，記得滴入幾滴食用油，這樣可以保持翠綠的顔色，等到荠菜變綠色，撈出泡冷水，變涼以後，撈出荠菜擠掉裡面的水分，然後切成碎末。
豬肉用淡鹽水浸泡一會，繼續用面粉揉搓沖洗幹淨，這樣可以殺菌，去掉油污，最後剁成肉餡，大蔥剝皮洗幹淨切成碎末，生姜去皮洗幹淨切成碎末，把蔥碎、姜末、豬肉放在小碗裡，倒入适量的醬油攪拌均勻腌制一會。
荠菜放在大碗裡，倒入适量的食用油攪拌均勻，這裡的食用油最好是晾涼的熟油，然後倒入腌好的肉餡，繼續倒入适量的食鹽、香油，全部攪拌均勻成餃子餡。取适量的面粉和清水，攪成絮狀，倒在案闆上面揉成光滑的面團，繼續揉成長條。
切成小一點的劑子，擀成中間厚四周薄的餃子皮，取适量的荠菜肉餡放在皮中間，捏合捏緊包成餃子，鍋内添冷水大火燒開，撒入一點點食鹽攪勻，下入餃子用漏勺輕輕攪散，再次燒開後拿走蓋子，繼續煮到餃子鼓肚，就可以盛出裝盤食用了。
烹饪小技巧：
1、荠菜做餡之前一定要焯水，這樣可以破壞掉草酸，吃起來更營養，并且還能去掉荠菜苦澀的味道。
2、調餡的時候，食用油一定要用熟油，因為熟油會讓荠菜和肉餡變得更香。
3、如果肉餡數量很多的話，還要記得點水，這樣肉餡吃起來才會更加的軟嫩多汁。