在真香原理裡，臭是一門充滿沖突的玄學；在鮮的世界裡，魚就占了半壁江山。兩者合二為一，揭示了徽菜之光——臭鳜魚的迷人魅力。
200多年前，因為冷鍊和交通運輸的不便，被裝挑在木桶裡的長江鳜魚在山路披鹽颠簸，一邊見證徽商的百年沉浮，一邊在微生物和酶的助攻下，發迹成為了一條驚豔四座的傳奇魚。
風過耳私廚的招牌臭鳜魚
臭鳜魚的出現是徽商經商途中的一個“意外産物”，熱油煎烹後的臭魚，入口鮮美，滋味濃郁，簡直化腐朽為神奇，成為了徽菜的一張名片，徽州人言：吃到臭鳜魚，快活像皇帝。可見對它的喜愛。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="10">尋覓心目中的那條臭鳜魚</h1>
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="11">吃遍杭州、景德鎮名餐廳</h1>
杭州坊間隐藏着不少饕餮客，他們有的是投資界的大佬，平日裡操盤着動辄8、9位數的交易賬戶，但收盤以後，他們也會遊走在街頭巷尾，尋一口暖心柔腸的撫慰。
比如說X總就是其中一位，她常在人均兩位數的煙火小店點出4位數的菜單，憑一己之力為瀕臨倒閉的私房餐廳“續命”，也會驅車幾百公裡去吃剛上鈎的野生江鮮。
杭州人X總對隔壁省的臭鳜魚癡迷了十年，自從城西隧道口的土竈館關閉後，她就立志要為魚迷們再開辟出新的通道。随着新項目在景德鎮落地，在尋覓美食的過程中，她了解到臭鳜魚不止來自黃山，更是繁榮于景德鎮，于是吃遍了當地所有名餐廳，但一直未達到口感上的百分百滿意，直到有位瑤裡古鎮負責人向她推薦了一位主廚，幾次試菜後便将這位主廚收編旗下。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="59">鄱陽湖野放鳜魚鮮活腌制</h1>
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="60">秘制臭豆腐加持發酵</h1>
風過耳就餐區
主廚姓袁，江西景德鎮人，也愛臭鳜魚，骨子裡是徽州胃，從事餐飲業近20年。最初為了學習腌制臭鳜魚的技術，花錢拜師毫不含糊。
想在圈内一展身手的袁廚，就跟年輕時的郭靖一樣，四處拜師，不斷改良秘方，精修廚藝，一路從大排檔開到能容納200号人的飯店。這期間，就有不少回頭客是沖着他的臭鳜魚來的，比如當時飯店房東就是他的臭鳜魚擁趸，不僅定點在店裡吃，到春節關門的時候，還要打包5、6條帶回家自己燒着吃。
這是一條帶着當代審美的臭鳜魚，少了些古法守舊的粗犷，入口極臭極香嫩。臭味，綿延至喉嚨深處，卻在大腦裡綻放了一個“真香”的煙花，腌制後的魚肉依然鮮嫩，餘香滿口，很難說清這塊蒜瓣白肉究竟是溫柔的還是霸道的。
這裡選用的是1斤左右的鄱陽湖鮮活鳜魚，半野生品質，在傳統的腌制工藝上，加入秘制的臭豆腐腌制，這一步相當于為臭鳜魚的“腐敗”添加了特定菌群，在後期蛋白質分解中也會産生相應的香味。鹽、溫度、濕度和時間的把控則全憑大廚多年的制作經驗。
而在其他地方吃的臭鳜魚，最容易遇到的3個問題就是死魚腌制，腌得不夠透，蒜瓣肉口感硬。雖然酒店餐廳剛開不久，但袁廚說已有回頭客，有客人退房後還會自駕過來吃。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="64">美術館酒店出品，冷鍊直達</h1>
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="65">還能赢取野奢住宿體驗</h1>
風過耳美術館酒店全貌
X總所說的新項目就是位于景德鎮三寶篷藝術聚落的風過耳美術館酒店，股東都是愛吃之人，來酒店的時候也常帶着各懷絕技的大廚，是以說，風過耳酒店的餐廳更像是一家集合衆長的私廚。
風過耳美術館酒店取景
風過耳也是一家定位先鋒的酒店，位于山溪之間，手可摘星，被山環抱，酒店的27間客房将由各地藝術家的作品裝飾，在酒店内也可以看到各種藝術品和藝術商品，緻力于打造一座“可以入眠的美術館”。
在酒店你可以遇到很多藝術屆人士，當然，也會品嘗到頭牌的舌尖藝術——私房臭鳜魚！聽了那麼多，是不是也想嘗嘗這條直沖天花闆的臭鳜魚了！
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