材料
白蝦 300克
啤酒 150c.c
姜片 30克
蔥 1支
水（燙用） 适量
冰塊水 适量
紹興酒100c.c
魚露 50克
鹽 2湯匙
辣椒碎 1匙
蒜頭碎 2顆
醬油 适量
蔥花 适量
一般在海鮮餐廳才能看到的「白灼蝦」，完美保留海鮮的脆、甜和天然原味，跟着師傅掌握訣竅，在家也能端出餐廳級的鮮蝦料理，真的簡單又好吃！
料理步驟往下看
草蝦用清水洗過，去腸泥。冰塊、魚露、紹興酒、水混勻備用。
準備一鍋水大火煮滾，放入姜片、鹽、蔥煮30～60秒讓香味出來。
接着下白蝦及啤酒，大火汆燙30秒，關火加蓋續焖30秒，立刻撈出放入冰塊水冰鎮。
白灼做法整個過程要大火，目的是讓蝦子快速且均勻受熱，避免汆燙時間過長而流失甜度。啤酒的目的也是為了去腥味居多，亦可省略。
取醬油＋蒜頭碎＋辣椒＋蔥花調制醬汁，擺盤即完成。