集美貌與美味一體的紅絲絨旋風蛋糕卷來喽！
By 天使之翼esho
<h2>用料</h2>
【蛋黃糊】
蛋黃 5個
牛奶 65克
低筋面粉 75克
玉米油 60克
【蛋白霜】
蛋清 5個
檸檬汁 5滴
細砂糖 60克
紅絲絨液 3克
<h2>做法步驟</h2>
1、分離蛋黃和蛋白，蛋白直接裝入無油無水幹淨的廚師機桶中，放入冰箱冷凍。 另拿一個盆中加入植物油和牛奶攪打至乳化狀态，加入過篩好的低筋面粉攪拌均勻；加入蛋黃攪拌均勻。️ ‼️攪拌時畫Z字型，防止面粉起筋。
2、蛋白加入細砂糖和檸檬汁，海氏M5廚師機調至打發功能，9檔将蛋白打散，10/11檔打發成濕性發泡，呈大彎鈎狀态，調至9檔整理一下蛋白霜。
3、取1/3蛋白霜跟蛋黃糊快速切拌/翻拌均勻，再倒入剩下的蛋白霜中，同樣快速切拌/翻拌均勻。 蛋糕糊做好後取150克面糊+3克紅絲絨液翻拌均勻後，裝入裱花袋。 原味的面糊倒在烤盤上整理平整，擠上紅絲絨面糊。 手指稍微傾斜插入面糊，一定要插到底哈。緩慢的劃S型，不要間斷。劃完第一次，烤盤轉90度重複劃一次 ‼️注意：最後卷卷的方向是和最後一次劃拉的方向平行。‼️
4、送入烤箱170度烘烤20分鐘。
<h2>小貼士</h2>
1⃣混合蛋白霜與蛋黃糊時一定不能劃圈攪拌，會消泡。 2⃣海氏M5輕音廚師機打發蛋白速度很快，新手一定要注意觀察，不要打過。蛋白霜打發太硬，做出來的蛋糕卷容易開裂。 3⃣蛋白冷凍至邊緣有冰碴再打發，打發出來的蛋白霜更加穩定細膩。 4⃣時間溫度僅供參考，根據自己的烤箱實際情況自行調整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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