桂花是中國傳統十大名花之一，集綠化、美化、食用于一體，就連易安居士也對桂花贊歎有加，“何須淺碧輕紅色，自是花中第一流。”今天我們要走近的是由桂花為原料制成的桂林本土小食品——桂花糕。
桂林這座山水城市承載了太多人的眷戀，古樸幹淨的街道上種滿了小巧玲珑的桂花樹，仲秋時節，微風掠過，桂花就像一隻隻金黃色的蝴蝶紛紛落下，鋪滿了銀黑色的街道，為這單調的地面增添了一絲色彩，正所謂“桂子月中落，天香雲外飄”。推開窗棂，沉悶的房間裡就會飄滿濃郁撲鼻的桂花香氣，桂馥蘭香，沁人心脾。
桂花糕距今已有300多年的曆史，其由來可以追溯到明朝末年，相傳新都有個叫劉吉祥的小販，從桂湖池畔桂花飄香的書齋中得到啟示，把新鮮桂花收集起來，擠去苦水，用糖浸漬，腌制成蜜桂花，加入蒸熟的米粉打制成糕出售，取名桂花糕。糕點一出世便深受顧客的喜愛，一舉成名。
桂花是桂花糕制作成功的關鍵因素，桂花喜濕潤、溫暖的氣候，于春季開始萌芽，夏季持續壯大，秋季桂花相繼綻放，花是黃色的，花蕊是淡淡的黃色，花骨朵很小很小，像一顆小小的星星，且香氣濃郁，是采集桂花曬幹并制作桂花糕地最佳時期。桂花鮮花可直接制作桂花糕，也可加工曬幹制成桂花茶，也可當做調味品灑入冰粉中制成桂花冰粉等等，多種做法。
桂花糕的制作過程非常的簡單，通過蒸、拌、擀等工序制成，準備白糖、糯米粉、蜜桂花、熟油、牛奶等主要原料，糕點出爐後可以撒上曬幹過的桂花粉，入口軟糯輕柔、細膩化渣，細細咀嚼，甜而不膩，清香可口還帶有輕微的清涼，唇齒之間彌漫着桂花的香氣，悠遠綿長，令人回味無窮，若是在炎熱的夏天配上一盞西湖龍井抑或是一杯冰鎮酸梅湯，冰冰涼涼的茶味加上桂花糕的清甜爽口，便可把“昨夜西池涼露滿，桂花吹斷月中香”的意境融于口中，豈不快哉！
桂花糕作為制作簡單易存儲的糕點，無論是作為過年的貢品糕點，還是作為送人的伴手禮，都是一種機智的選擇。大家也可選擇親自到桂林，一邊欣賞這“水作青羅帶，山如碧玉簪”的美景，一邊品嘗軟糯爽口、清香宜人的桂花糕，亦是人生一大樂事。
桂林桂花糕，期待你的細細品嘗。
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