綠茶(發酵度：0)——不發酵
特點：清湯綠葉
幹茶：顔色為碧綠、翠綠或黃綠，長期存放或與空氣接觸氧化，容易變灰白色。
茶湯：呈綠黃色
原料：為嫩芽嫩葉，不适合長期存放。
代表茶：西湖龍井、太平猴魁、六安瓜片、碧螺春、黃山毛峰等。
工藝：鮮葉→殺青→揉撚→幹燥
白茶(發酵度：5%～10%)——微發酵
特點：綠葉清湯（新茶）
幹茶：色白隐綠，外表披滿白毫。
茶湯：清淡，呈象牙白或微黃，随着時間沉澱色澤由淺變深。
原料：壯芽或嫩芽及葉梗
代表茶：白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉等
工藝：鮮葉→萎凋→幹燥
黃茶(發酵度：10%～20%)——輕發酵
特點：黃湯黃葉
幹茶：芽身金黃，色澤潤亮
茶湯：杏黃清澈
原料：帶有茸毛的芽或芽葉
代表茶:君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽、平陽黃湯等
工藝:鮮葉→殺青→揉撚→焖黃→幹燥
青茶(發酵度：15%～70%)——半發酵
特點：綠葉紅邊
幹茶：呈深綠色或青褐色
茶湯：呈蜜綠色或蜜黃色
原料：枝葉連理，中開面
代表茶：鳳凰單枞、鐵觀音、凍頂烏龍、武夷岩茶等
工藝：鮮葉→萎凋→做青→殺青→揉撚(包揉)→幹燥
紅茶(發酵度：70%-90%)——全發酵
特點：紅湯紅葉
幹茶：烏黑或褐色
茶湯：紅橙明亮
原料：大、中、小葉種都有，分為條形紅茶和紅碎茶
代表茶：祁門紅茶、滇紅茶、正山小種、甯紅茶，宜賓紅茶等
工藝：鮮葉→萎凋→揉撚→發酵→幹燥
黑茶(發酵度：随時間而變化)——後發酵茶
特點：紅湯褐葉
幹茶：呈紅褐色
茶湯：橙黃、褐色、酒紅色
原料：多為大葉種茶
代表茶：湖南千兩茶、安化黑茶、普洱熟茶、徑渭茯磚茶、廣西六堡茶等
工藝：鮮葉→殺青→初揉→渥堆→複揉→幹燥
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