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白菜含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、維生素C、鈣、鐵等營養物質，具有美容養顔、潤腸通便、解毒抗癌等功效。
今天和大家分享一道“魚香白菜”，白菜清脆适口，酸甜可口，是一道夏天開胃又下飯的家常菜，有喜歡的朋友們在家嘗試做一下。
食材：白菜心
輔料：大蒜、小米椒、生姜、蔥白
調料：白醋、雞粉、食鹽、豆瓣醬、白糖、陳醋、醬油、水澱粉
1.下面開始準備食材
首先，我們準備白菜心兩個，大家也可以用娃娃菜代替，把根切掉，改刀成均勻長條放入清水中，抓洗幹淨備用。
2.下面開始準備輔料
準備大蒜一把，拍扁後切成蒜末，喜歡吃蒜的可以多放一些。
準備小米椒幾個，切成辣椒圈備用。
準備生姜一小塊，切成姜末備用。
準備蔥白一段劃開，切成蔥花備用。
3.下面把白菜焯一下水
鍋内燒水，倒入白醋5克，白醋能使白菜的口感更加清脆，加入少許雞粉和食鹽入底味，再放入一點植物油，防止白菜中的營養成分流失，水燒開以後，把白菜倒入鍋中焯水10秒鐘，白菜變色以後立即倒出，快速用清水沖洗降溫，以免白菜回軟。
4.下面開始烹饪
鍋内燒油，油溫五成熱時倒入姜、蒜等小料，開小火爆出香味以後，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒香、炒出紅油，從鍋邊淋入一勺清水，加入白糖10克，陳醋10克，大家可以根據自己的口味來調魚香汁，不受比例限制。
再加入醬油2克，讓湯汁的顔色更紅潤，食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮攪拌均勻，勾入少許水澱粉把湯汁收濃，然後倒入控過水分的白菜，轉大火翻炒10秒鐘，讓白菜均勻裹上湯汁入味，最後淋入一點明油提亮色澤，翻勻後即可裝盤上桌。
好了，一道酸甜可口的魚香白菜就做好了。
技術要點：
1.白菜焯水的時間不要超過10秒鐘，否則口感不夠清脆。
2.炒白菜時要用大火，避免白菜大量出水，影響成品的口感和賣相。
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