上一篇介紹了岐山擀面皮，本文介紹一下岐山蒸面皮、烙面皮、懶面皮的制作。（享受美食，追求美好生活是每個人心願。如果您還想繼續閱讀此類文章請關注作者，如果您喜歡本文，請點贊收藏）
與擀面皮不同的是，蒸面皮更軟，更亮，呈半透明狀；烙面皮比擀面皮要筋道，更耐咀嚼；懶面皮，直接和面糊蒸制，時間也比洗面筋做出來的要省時間，總之，各有千秋，各有特點。
蒸面皮的做法。與擀面皮和面、洗面、沉澱、過濾的程式一緻，這裡不再詳細說明，有興趣的朋友可看前一篇。與擀面皮不同的是，要把洗出的面筋加上少許酵母粉，發酵40分鐘。把過濾掉碎面筋後，用勺子将沉在盆底的面水攪均，有面皮鑼的給面皮鑼刷上一層薄薄的熟油，沒有面皮籮的可用兩個大點的平底盤子代替面皮鑼，刷好油後倒入一勺面水，放入已經燒開的鍋中，上屜蓋蓋蒸2到3分鐘，面皮的厚薄自己掌握。待面皮蒸熟後，取出面皮鑼（盤子）晾涼，面皮鑼可在盆中倒半盆溫度低的水冰一下。鍋内放入第二個面皮鑼（盤子）上屜繼續蒸，方法與上一個操作一緻。等前一個鑼中的面皮涼透後，輕輕地沿面皮邊緣撕下面皮，放在一個大盤子中。如此反複操作，蒸完所有面水。蒸好的面皮摞在一起，切記每張面皮之間要抹油隔開，防止粘連。把發酵好的面筋上屜蒸20分鐘，蒸好的面筋有彈性，蜂窩狀。把面皮切成條狀，面筋切成小塊狀，裝盤。調味與擀面皮基本相同，有些許差别說是擀面皮加香醋少，蒸面皮稍微多一些，也可根據自己喜好多加或少加。
烙面皮的做法。烙面皮與擀面皮和面、洗面、沉澱、過濾的程式一緻，這裡不再詳細說明，有興趣的朋友可看前面岐山擀面皮的制作過程。面筋的發酵和蒸制與蒸面皮相同。制作烙面皮可用電餅檔也可用平底鍋，平底鍋要刷上油。将鍋加熱，然後把面水攪勻，倒上一勺面水，用鍋鏟剮平，烙至面水定開之後翻面，兩面烙至起泡後出鍋即可。9.面皮烙好後，切成細條備用，調味與蒸面皮一緻。
懶面皮的做法。取面粉500g、生粉100g、 鹽10g、堿面1g、水1250g，水可根據個人喜好，可稍少一點，蒸出來稍硬一點。将面粉，生粉，鹽和堿面放入盆中攪拌均勻。面粉中分次加入水，按一個方向将面粉從稠糊慢慢調成稀面糊，勺子舀起倒下成掉線狀。和制時加水不能太快，以免最後疙瘩太多，為了防止面糊中出現疙瘩，可以多攪拌一會，也可以在和好後，用網篩過濾一次。接下來蒸制過程與蒸面皮一緻，可按前文的方法操作。把蒸好的懶面皮切成條狀備用。給盤子底下放入熟豆芽、面筋、黃瓜絲墊底，把切好的懶面皮放到上邊，給裡邊調入辣椒油，蒜泥，味精，醋，鹽攪拌即可。這樣一碗香噴噴的懶面皮就做好了。