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川北涼粉自清末問世以來，以其獨具的紅辣味醇、鮮滑爽口的川味風格名滿巴蜀、流傳至今。最為一款非常經典的涼菜，川北涼粉自打問世就風靡各大餐廳、甚至街邊小巷都不乏它的身影，尤其是沒有胃口的時候嗦上一碗，筋力綿軟的涼粉、裹着紅滋滋的辣椒油，酸辣味早已通體滲入，爽口極了。
這麼經典的川北涼粉到底用了啥調料，今天，我就給大家詳細羅列一下，每一樣都是家常調料，聚集在一起卻是正宗四川味。
【川北涼粉】
1.準備一塊豌豆涼粉用清水沖洗，先切成方塊，再切成寬條，放在盤裡擺好。
2.準備一個小盆，把紅幹椒切成辣椒圈，大蒜拍扁切成末和辣椒圈放在一起備用。
3.再準備一個小盆，放入辣椒醬，老幹媽豆豉，辣椒紅油，芝麻油，醬油，香醋，花椒油攪拌均勻，再倒入辣椒圈和蒜末繼續拌勻備用。川北涼粉的好吃之處就在于紅油配料的調制，家裡有這些調料就足夠了，口感偏辣的朋友，辣椒紅油可以多放一些。
4.然後把調好的紅油配料倒在擺好盤的涼粉條上，最後撒上點蔥花點綴一下，美味即成。
阿飛有話說：
涼粉比較嫩，把涼粉先擺好盤，再澆料汁，這樣做涼粉不散、不碎。
好了，這道簡單好吃的川北涼粉就做好了，吃的時候盡量拌勻，讓每一根涼粉都裹上辣椒紅油，吃起來才夠味。
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