最近，又有輕食店倒閉了，而且不止一家！
近期，有記者走訪揚城京華城、華懋、時代、三盛等多家綜合體，看到原本紅火的一些輕食店已悄然關門了。
如果就上面幾家倒閉的話，也不至于拿到台面上說，但現實是，自近兩年輕食概念以迅雷不及掩耳之勢在中國發展以來，輕食店鋪之多，速度之快超出你的想象，但倒閉的風波也從未停過。
2015年12月，位于杭州的GREENY小綠格蕾沙拉在經營4個月後宣布“告别”；
2016年4月，極客沙拉關閉了北京兩家門店，；
2017年初，“沙拉日記”宣布倒閉；
2018年6月“大開沙界” 閉店；
2019年3月“甜心搖滾沙拉”業務停滞，官微還停留在去年的12月。
就連知乎上都有人爆料“每個月都有倒閉的，到哪都能看到店門口挂着旺鋪轉讓的資訊。”
當初輕食風刮得多大，現在臉打得就有多疼！
01
生意不好做，難道輕食真的沒市場？
根據美團外賣今年8月釋出的《輕食消費大資料報告》（以下簡稱《報告》）顯示，2018年，美團外賣“輕食”訂單量突破2662萬單，同比增長157.9%，消費金額同比增長159%。
今年以來，輕食、減脂餐、減肥餐、健康餐4個關鍵詞，在美團APP搜尋次數更是呈爆發式增長，同比分别增長235.8%、200.6%、186.4%、116.0%。
▲ 圖檔來自美團外賣平台資料
不論是在北上廣深這樣的一線城市，還是以成都、杭州、南京、武漢為代表的新一線城市，市場供需資料均展現出“輕食”作為一種健康飲食的生活方式。據《報告》統計，2018年有59座城市的美團外賣“輕食”訂單量實作了零的突破，其中包括45座五線城市以及11座四線城市。
02
市場這麼大，消費這麼多，為什麼會有這麼多店倒閉？
▎ 同質化嚴重，難成品牌
輕食是一個輕廚師、高利潤的行業，能夠快速複制也意味着其品類門檻低、同質化嚴重。無論是從菜品還是口味來看，輕食很容易被模仿、複制，入局者衆多，競争也就愈發激烈。這也就造成了，在這個行業中至今還沒有一個品牌被廣大消費者認可和信服。
很多人不知道的一點是：菜品的制作是最最簡單的，真正有難度的是供應鍊、營銷推廣、一家店的内部管理方式。
▎ 價格高，與消費端不比對
輕食的價格一般在30~60元之間不等，以美團上銷量較多的“BOOM!低脂健康輕食餐”店鋪為例，一份套餐需花費30~40元左右，這還是這家店鋪一般的消費價格。
▲ 美團店鋪“BOOM!低脂健康輕食餐”
這樣的價格并不是每個人都會接受。根據美團《報告》顯示，輕食使用者中白領占90%，且訂單中有58.7%來自午餐。要知道這樣的消費人數在整個消費群體中隻占極少一部分。
▎ 飲食習慣影響，消費者很難長期堅持
不少人嘗試輕食一部分是為了想切實做出改變，而另一部分人則是受周圍人影響隻是想嘗試體驗一下，滿足自己的好奇心。當真正接觸之後，不少人就放棄了，并表示“偶爾嘗試一兩次還行，長期下去就不行了。這種輕食店并不符合每個中國人的胃，如果朋友聚會，肯定不會選擇這樣的餐廳。”
03
輕食潛力這麼大，難道就這麼放棄這塊蛋糕？
放棄？那是不可能的！
在市場面前，在利益面前，沒有人不會心動！
縱然就目前輕食發展狀況來說，局勢并不是很明朗，都知道這是塊兒“硬骨頭”，但新生事物的本質就是這樣，不嘗試一下，做出改變，你怎麼知道不會成功呢？
▎ 依托自身影響力，做得更專業
今年4月，社交健身app平台keep上線手卷、三明治、沙拉、鮮榨果蔬汁、零食等輕食産品。與傳統的餐飲行業布局輕食不同，keep主要通過預售的方式售賣預包裝食品，對每一款食物的熱量指數、飽腹指數予以詳細标注，包括食材組成都明确标出。值得注意的是，借助平台積累的資料，keep輕食在擷取精準使用者方面具有典型優勢。
▎ 豐富産品種類，提供多種選擇
今年6月，西貝在世貿天階開了一家“西貝酸奶屋”，售賣酸奶、烤串、沙拉、飲品、肉夾馍等多個品類。當時，西貝餐飲集團創始人、董事長賈國龍在接受新京報記者采訪時明确表示，酸奶屋主要面向年輕人、白領等消費者，提供一個“可吃、可喝、可坐”的空間，他說：“我們在做探索、做實驗，我們想要進入這個（輕食）市場。”
▲ 圖檔來自大衆點評
▎ 迎合市場需求，創新打造新産品
今年4 月 25 日，星巴克專為中國市場創新研發了 8 款特調飲品，主打“零脂、無添加”，該玩味冰調系列在中國内地全部門店上市後，成為星巴克中國區的常駐飲品。
雖然被衆人一緻吐槽難喝，但不得不說很健康。
與此同時，一直緻力于擺脫“不健康”“垃圾食品”形象的麥當勞，積極根據客戶的需求推出新産品。鮮蔬杯、安格斯厚牛堡的上市、小于500大卡的搭配套餐選擇，代表着麥當勞向着健康化的輕食市場靠近。
04
總結
回到一開始衆多輕食店倒閉的問題上，如果你仔細思考的話會發現一個特點，那就是照搬國外模式，盲目跟風，沒有根據中國的實際情況做出相應的改變。這樣的經營或許在國外并沒有什麼大問題，但就目前中國現在的市場情況來說卻不太适合了。
就輕食市場本身來說，它就像個新生兒一樣，年幼懵懂，需要被保護，在這樣的狀況下每一步的探索都是新成長。
未來怎樣說不清楚，但有一點可以确信的是：路都是走出來的，機遇也不是一直都會有的，與其彷徨猶豫不如把握現在！