大蝦呼之欲出——水晶蝦餃
制作方法
原料：
鮮蝦250克，澄粉150克，澱粉50克，肥豬肉100克，蔥花、豬油、雞精、白砂糖、鹽适量
工具：
蒸鍋、擀面杖
1.鮮蝦洗淨，剝殼、去蝦線，留幾個整隻蝦仁，其他的用刀背剁成蝦蓉，備用。
2.肥肉洗淨，剁成肉泥備用。 将蝦蓉、肉泥放入碗中，撒入蔥花，加适量雞精、白砂糖和鹽，沿着同一方向攪拌均勻。
3.整隻蝦仁加少許鹽拌勻，腌制20分鐘。
4.将澄粉和澱粉倒入盆中，加少許鹽，充分混合後倒入适量開水，邊倒邊攪拌，直到沒有幹面為止，蓋上蓋子靜置5分鐘。
5.将濕面搓勻，加适量豬油一起揉成面團，分成大小一緻的劑子，擀成餃子皮，放入餡料和1隻蝦仁，包成餃子，入鍋蒸5分鐘即可。
廚房錦囊：
1.和面的開水最好現燒，不要用溫度太低的溫開水。
2.為了增加蝦餃皮的韌性，澄粉和澱粉的比例應為3∶1。
營養大揭秘：
蝦營養豐富，能夠擴張血管、降低血壓、促進骨骼和牙齒健康，經常食用可以預防動脈硬化和骨質疏松，是體質虛弱者滋養身體的理想食材。