【特點】 鮮嫩軟滑，味美适口。
圖檔來自網絡
【主料】 大豆腐一塊，菠菜芯50克，雞蛋清50克，熟瘦火腿20克（沒有的話什麼臘腸、培根、火腿腸也可，味道可能沒有火腿好）。
【調料】 大油10克（就是豬油，大油是個文明詞兒），雞油20克，鹽5克，味精5克，胡椒粉1克，料酒20克，濕澱粉30克，雞湯200克。
--主料與配料大多都給了定量，其實個人覺得控制食材及調料的使用量限制了食物化腐朽為神奇的變化，老祖宗說的一個詞我覺得就非常好--适量！
【制作過程】
(1) 将豆腐表面粗皮去掉，過細籮成泥（其實就是把豆腐弄碎，越細越好）。火腿剁成細末。菠菜芯洗淨。
(2) 取蛋清、5克鹽、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克濕澱粉與豆腐泥對一起攪勻。
(3) 用小勺，抹上大油把豆腐泥擠成丸子（搓丸子），然後用手按平，上面撒上火腿末，上屜蒸5分鐘，取出用湯漂上。
(4) 将雞湯燒開加入菠菜芯，稍煮後即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盤，再淋上雞油便成。
這道菜局然是川菜系的
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