莆田炝肉不簡單

莆田炝肉，屬天九灣最為出名。莆田炝肉不簡單，今天來扒一扒，正宗炝肉是如何做到：肉質細膩，味道鮮美。

選好肉料。選用最嫩的豬裡脊肉，再用木槌打爛肉塊，切成細丁。

腌漬入味。把切好的肉丁放入拌有鹽、糖、醬油的盤中腌制，待入味後取出。

沾澱粉（薯粉）。把肉丁均勻地沾糊上好的澱粉，然後倒入滾沸的湯水裡。

4. 掌握火候，入鍋15分鐘即可。

炝肉裡再加入特制的豆丸，出鍋後，炝肉爽滑美味，豆腐丸吸收了湯汁的精華，鮮美無比。

看似簡單的一碗炝肉，要品質好，味道鮮，也要下一番功夫在裡頭。