上國小六年級時，我有了一個新鄰居雪梅。雪梅和我一般大小，周末時，我們兩個經常結伴去吃鎮上的美食。我最喜歡吃糯米湯圓。雪梅說：“我們那裡也有，隻不過是蒸着吃的。而且也不叫湯圓，而是叫葉兒粑。”從那一刻起，我知道了世上有一種名叫“葉兒粑”的美食。
雪梅說，她的家鄉是崇州市懷遠古鎮，那裡有美食三絕：凍糕、豆腐簾子、葉兒粑。她最愛吃的就是葉兒粑，拿上一角錢，可以買上好幾個葉兒粑，足夠她飽飽美餐一頓了。她還告訴我，葉兒粑在當地可是赫赫有名的美食，還上過電視節目呢，不吃葉兒粑，就不算是到過懷遠。
幼小的我對雪梅的話半信半疑，等長大後真到了懷遠古鎮，我才知道，她的話一點不假。
早在1982年，葉兒粑就受到各大媒體的采訪報道。到了2009年10月，葉兒粑更被列為四川省非物質文化遺産名錄。
說起崇州，沒來過四川的人也許不太清楚究竟是哪裡。但很多人對于唐朝詩人王勃的那首《送杜少府之任蜀州》并不陌生，詩裡的蜀州其實指的就是崇州。崇州市最早時名為“崇慶”，與重慶同音，為了讓二者區分開來，四川人便稱呼其為“小崇慶”。雖然帶個“小”字，但崇州市建城卻長達4300多年，是以崇州市算得上是一座名副其實的曆史名城。
懷遠鎮便在崇州市的西北部，它西靠邛崃大山脈，南傍無根山麓，是一座風景秀美的古鎮。早在1700年前，懷遠便已經是漢原郡的首府，管轄漢原、二縣。古鎮上的建築多為清代和20世紀初建造，而且存完好，臨街擺柱、廊樓結合，古色古香，在縱橫交錯的街巷裡行走，你會發現時光到了這裡忽然就慢了下來。
到了古鎮我才知道，懷遠古鎮的羊肉也是很有名氣的，白湯羊肉、紅湯羊肉、涼拌麻辣羊肉和涼拌糖醋羊肉，都是極美味的佳肴。
但我去懷遠古鎮，是直奔古鎮三絕而去，是以來到古鎮，便開始四下尋找葉兒粑的所在。當我們來到古鎮一段繁華的路面上時，我發現光是打着“懷遠三絕”的小吃店就有許多家。
我問一位買凍糕的姑娘，哪一家的葉兒粑好吃？
小姑娘很誠實地回答：“這一條街全部都是賣葉兒粑的，其實味道都差不多的啦。”
這時，我多麼希望雪梅能夠出現在面前，那樣的話，她一定會帶我去吃最好吃的葉兒粑。但隻可惜離開家鄉之後，我們便失去了聯系。不知道此時的她身在何處，可好？
我們在一家小吃店裡點了懷遠三絕。豆腐簾子鮮嫩可口，大米漿自然發酵的凍糕，因為面裡加有上品豬油，是以入口化渣。葉兒粑是最後端上來的，也是最養眼的。隻見一張張柚子葉裡窩着一個個圓滾滾的糯米團，潔白的糯米和深綠的柚葉搭配在一起，襯得綠的更綠、白的更白。而柚子葉的清香味更是讓人垂涎欲滴。
可别小看了這個小小的葉兒粑。雖然每一個葉兒粑隻用一張柚子葉，但卻給懷遠鎮帶來了很大的柚葉經濟效益。
由于葉兒粑銷量大，是以柚子葉的需求量也大增。柚子賣1元1公斤，而柚子葉卻賣到了3.4元1公斤。鎮上的農戶們見此情景，紛紛棄掉菜蔬，改種柚子樹。而農戶們的年收入也從三四千元增加到三四萬元，将近翻了十倍。
不隻是柚子葉帶來了經濟效益，鎮上糯米的經濟效益也增高了很多倍。
曆史上最早關于用糯米粉、大米粉拌勻和面包餡兒、并有文字記載的食品名叫粉團。五代王仁裕在《開元天寶遺事·射團》中記載：“宮中每到端午節，造粉團、角黍，貯于金盤中。以小角造弓子，纖妙可愛。架箭射盤中粉團，中者得食。”
後來到了宋代，各地興起湯圓、糯米糍、清明餅。這幾種食品的原材料和做法都與粉團相似，是以可以說，它們都是粉團演變而來的。隻不過湯圓保留了粉團“煮”這一傳統烹饪方法，并且是在過年或元宵節的時候吃。而糯米糍和清明餅則進行了“變煮為蒸”的烹饪創新。
而糯米糍和清明餅在相同的烹饪方式上，又有所不同。糯米糍是先蒸後包餡兒，可以随時做随時吃，沒有節令限制。清明餅則是先包餡兒後上鍋蒸，并且隻能在清明節前後做來吃，是以名為清明餅。
到了明清時代，清明餅又發生了兩種創新。
一種創新是往面裡添加艾草、綿菜、雀麥草等綠色野菜汁兒，蒸熟做成各種糯米食品，江西贛南一帶的艾米果，上海、杭州一帶的青團子，浙江溫州一帶的綿菜餅，都是這類食品。
另一種創新，則是在面坯下添加芭蕉葉、柚子葉、柑橘葉等有清香氣味的綠葉，以增加食物的香氣。比如貴州羅甸地區的合葉粑、恭城瑤族自治縣的艾葉粑、桂林地區的柚葉粑、四川的葉兒粑等。
而葉兒粑又與合葉粑、艾葉粑、柚葉粑有所不同。那就是不再往面裡摻菜汁兒，進而保持面皮潔白的原色。并且不再受清明節令的限制，而是随時都可以做來吃。
一般糯米粑粑都會粘筷子，但葉兒粑不會。它既不粘筷，也不粘葉子，咬上一口，還不粘牙。原來糯米裡面添加了大米粉，增加了面皮的彈性，是以不會黏糊、軟塌。反而彈力十足、肉餡香濃，還帶着一股柚葉的清香，吃到嘴裡，鮮香軟糯，很是讓人回味。
回到家後，我給家人們制作葉兒粑。但由于柚子葉是南方的特産，是以隻能用超市裡賣的粽子葉，雖然也是一股葉香，但卻無法與柚葉做出來的葉兒粑相提并論。
美食經
菜名：葉兒粑
材料：糯米粉350克，大米粉200克，豬肥瘦肉200克，芽菜50克。
輔料：蔥末、熟豬油、鹽、醬油、香油、料酒、五香粉、味精各适量，柚子葉數張（無柚子葉可用粽子葉代替）。
做法：
1．将糯米粉、大米粉拌勻，倒進一些熟豬油和成面團；豬肉、芽菜分别洗淨，切末，熟豬油入鍋燒熱後，倒入豬肉末，再加料酒、鹽、醬油稍炒，下芽菜末煸炒起鍋，加五香粉、蔥末、香油、味精拌勻成餡。
2．柚子葉洗淨，在光滑一面刷上一層熟豬油。
3．面團揪成餃子劑子般大小，按扁，包好餡兒，放在柚子葉上，放入蒸鍋中，用大火開水蒸約12分鐘即可。（摘自|《舌尖上的中國（古鎮篇）》 中國輕工業出版社 作者|夢芝）