魚自古以來就是一種吉祥的象征，我們中國人常常用來表達美好的祝願。比如：連年有餘（魚）、吉慶有餘（魚）、鯉魚躍龍門……等等。
魚肉是一種高蛋白、低脂肪的美食。魚肉中的蛋白質含量通常都在15%——25%左右，可以說非常豐富了，并且非常利于消化和吸收。
羅非魚是鲫魚的一種，原産地在非洲，是以它又叫“非洲鲫魚”。羅非魚的肉質細嫩、刺少肉多、營養豐富、味道鮮美，無論是清蒸還是紅燒，都非常美味。
羅非魚的蛋白質含量高，富含人體所必需的多種氨基酸。魚類蛋白相比肉類蛋白，更易于人體的消化和吸收。含量豐富的蛋白質，可以促進孩子腦部和身體的生長發育。
羅非魚中的牛磺酸含量很高，每100克魚肉高達210——220mg，而牛肉中僅為32mg，雞肉中卻是一點兒也沒有。
春天多給孩子吃這魚，比牛肉還好，味道鮮美，這做法連骨頭都香。
春季，多給孩子吃這魚，可以促進孩子的生長發育，強壯骨骼，提高身體免疫力。對嬰幼兒的大腦發育和身體發育也極有益處。
羅非魚這麼多好處，那怎麼做才能更好吃呢？今天松鼠小廚教您制作這道“豆瓣羅非魚”非常香哦！超級下飯。魚肉鮮嫩、味道醇厚，是一道大人孩子都喜歡吃的做法。無論炖什麼魚，隻要是紅燒，都可以用這方法來做，魚肉鮮美，入口即化，連骨頭都香，我做了一條3斤的大魚，三口人都不夠吃呢！
——【豆瓣羅非魚】——
▋【食材】：羅非魚1條，紅油豆瓣醬2大勺，食用油适量，普通面粉适量。
▋【調料】}鹽适量，大蔥半個，生姜1小塊，料酒3勺，醬油3勺，醬油1勺，鹽适量，白糖1勺
◆◆◆【制作步驟】：◆◆◆
1、準備一條羅非魚，我這條魚将近3斤，超大個兒。刮鱗、開膛、去腮，清洗幹淨，表面劃上十字花刀，更容易進味兒。
2、羅非魚裡外塗抹一層食用鹽，再加入3勺料酒，塗抹均勻。大蔥洗淨切成段，生姜切成片，分不同部位，塞入到魚身、魚腹中，腌制20分鐘。
3、羅非魚腌制好了，表面薄薄地塗上一層普通面粉。是的，是面粉，不是澱粉。
4、鍋燒熱，倒入适量食用油。如果是不粘鍋，不用放太多的油，畢竟油多了也不健康。
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5、油熱後，把沾了面粉的羅非魚放入鍋裡，小火煎至兩面金黃。剛入鍋的魚千萬不要動，不要太勤快了哈。等到羅非魚硬挺，定型之後再翻動。
6、羅非魚煎好之後放在一邊，不用盛出來。在鍋中有油的地方放入2大勺紅油豆瓣醬，煸炒出香味。
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7、加入适量清水，水的量沒過魚的一半就可以了，不用很多。加入蔥段、姜片，把剛才腌制羅非魚的醬汁一起放入鍋中。如果腌制時放的鹽不夠多，可以再加一些，如果夠多就不用放了。
8、最後加入一勺白糖。加入白糖是為了提鮮，并不是為了突出甜味。蓋上蓋子，大火燒開後轉成小火，焖煮20——30分鐘。炖煮時間越久，魚越入味。有句老話叫做：千滾豆腐萬滾魚。可見，做魚要多炖一會兒才夠入味。
在炖制過程中，就會聞到撲鼻的香味。這炖制的魚，軟嫩鮮香，魚肉入口即化，味道深入骨髓。不隻是魚肉，連魚骨頭都是香的，特别好吃。無論炖啥魚，隻要用這方法都是巨好吃，超下飯，保你3斤大魚不夠吃。
——【制作技巧】：——
1、煎魚不是炸魚，不需要太多油，煎魚要熱鍋，涼油。如果覺得不能全部煎到位，可以用轉動鍋子的方法，保證每一面的魚都能煎得到。
2、魚入鍋後，不要“太勤快”，也就是不要總是去翻動它。如果怕不熟而不停地去翻動，反而弄巧成拙。翻動幾下必然會“皮開肉綻”、“面目全非”。
3、煎魚，如果紅燒，表面拍一層面粉，就是普通面粉。如果是炸魚，需要酥香可口，表面用澱粉才能酥脆。
4、“千滾豆腐萬滾魚”，燒魚，隻有入味才好吃，是以不要吝啬時間。多炖一會才能更進味兒。
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