立秋後，用它包餃子，比韭菜餡還鮮，再貴也要吃，我家一周吃3次。大家好，我是曉峰，說到餃子，正應了那句老話“好吃不如餃子”，找個山東姑娘做老婆，絕對讓你享受到這種福利，就愛吃餃子，幾乎每周都要吃上4~5次，7月、8月各種蔬菜都是新鮮的，是以吃餃子的頻率也更加大，韭菜餡、茴香陷、辣椒餡、芸豆餡、茄子餡、蕃茄餡、黃瓜蝦仁餡等等，隻有你想不到，沒有我們山東人吃不到的美味餃子。立秋後，這種餃子是出鏡率最高的，那就是鲅魚餃子。
說到鲅魚，大家并不陌生，也叫藍點馬鲛，它分為“鲐鲅”和“燕鲅”兩種，鲐鲅刺多，燕鲅刺少，鲐鲅适合用作紅燒、煮焖等方式烹制，燕鲅則适合于包餃子、做丸子，當然紅燒、焖煮也是相當的美味。民間有素有“山有鹧鸪獐，海裡馬鲛鲳”的贊譽，這充分說明鲅魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，富含蛋白質、維生素a、礦物質等營養元素。
說到鲅魚餃子，那絕對是最好吃的肉餡餃子，是豬肉、牛肉餡餃子所無法比拟的，而且鲅魚适合于包餃子，這主要是因為鲅魚的肉質緊密，隻在魚中心魚骨上有些主刺，沒有魚鱗，肉内沒有細刺，比較好做餡，吃水餃時不用擔心會被魚刺卡到。
俗話說“一方水土養一方人”，就像東北人炖菜特别拿手，南方人煲湯特别道地，而我們煙台人包鲅魚餃子那是杠杠的，絕對不是蓋的。立秋後，用鲅魚包餃子，比韭菜餡還鮮，再貴也要吃，我家一周吃三次，下面就和我一起來看一下吧。
主要食材：鮮鲅魚、五花肉、韭菜
1、取鲅魚肉：将鲅魚洗淨去除内髒後，用刀沿着鲅魚的大椎骨片下就行。接下來去皮，有些人會說，怎麼我包的鲅魚餃子會很腥的，主要是你沒有去皮，而且帶皮口感也不好。片下的鲅魚皮朝着砧闆，用刀在魚肉上細細地剁，力道以剁肉不剁皮為準，剁好後把魚肉從魚皮上刮下來就好。
2、調餡，鲅魚餃子是否好吃，這一步是關鍵，魚和肉的比例是1:1，肉一定要選7肥3瘦的五花肉，這樣才能更好地去腥，而且吃起來不會發柴，順着一個方向攪拌，“攪”力非常的重要，一定不要換方向，這樣攪出來的鲅魚餡q彈有力，口感非常棒，邊攪邊兌水，兌水的目的是為了讓餃子更鮮嫩多汁。
3、攪拌好後，加入剁好的韭菜，這是鲅魚餃子好吃的另外一個關鍵點，鲅魚和韭菜最搭，而且韭菜起到提鮮的作用，再加入鹽、食用油、味極鮮和香油，有喜歡花椒味的可以加一點花椒水，攪拌均勻即可，最好就是原汁原味。
4、餡料調好後剩下的步驟就簡單了，包餃子跟平時的稍有不同，一是皮比原來的要大，這樣吃起來才過瘾，另外平捏就可以的，不需要擠出褶來。
來到我們這裡吃鲅魚餃子，你會驚奇的發現，這裡的鲅魚餃子是論個賣得，基本是3元一個，按照南方朋友的飯量2個管飽，看看我包的鲅魚餃子你能吃幾個？
立秋後，用它包餃子，比韭菜餡還鮮，比肉餡餃子香，孩子吃了更聰明，海邊人都說多吃魚聰明。你學會了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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