現在多數人提到白酒都免不了提到三大主流香型：醬香型、濃香型、清香型，而這三個香型也有着全國聞名的代表酒，分别是茅台、五糧液和汾酒。
不過其實在第三屆全國評酒會時，提出和确認的是“四大香型”，除了前面提到的三個香型以外還有米香型，其最大代表就是廣西桂林的三花酒。因為米香型的确定，當時三花酒在白酒界的地位，其實并不比茅台差。
“杜康造酒”一直是白酒起源的傳說之一，而這也是米香型白酒的最早的起源。當下，米香型白酒有傳統米香型白酒和新時代米香型白酒的差別，三花酒就是傳統米香型白酒的代表。有酒友評價三花酒是白酒界的“隐藏王者”，和醬香型、濃香型、清香型白酒的釀造方式不同，它是采用大米加入獨特的藥草作為原料，形成了獨家藥草小曲。
三花酒是誕生在廣西桂林，都說“桂林山水甲天下”，而環境對酒的釀造是十分深遠的，這就奠定了三花酒釀制的基礎。
據傳，三花酒的名字由來跟其釀制方式也息息相關。因為三花酒在蒸煮原料過程中，需要分三次進行蒸煮，當地也有一種說法叫做“三熬”；蒸餾一次稱為“米單”、兩次稱“米雙”，蒸餾三次後，才得到50度以上的高度酒。釀成之後的酒體置于酒瓶之中，經搖動可泛起無數酒花、堆花數層，俗稱“三熬堆花酒”，簡稱“三花酒”。
經過獨特工藝釀制而成的三花酒，具有蜜香清雅、入口綿柔、落口爽淨、回味怡暢的特點，還因其優質品質，連續四屆全國評酒會被評為國家優質酒。成為了廣西當地幾乎每家每戶每逢重要節日，都會備上的好酒。隻可惜時過境遷，現在三花酒基本上隻有廣西、廣東兩地少數人知曉，其他知道的人不多，這其中主要有2個原因。
一是三花酒的風格和主流的醬香型、濃香型、清香型白酒相比，都要更為清淡。這一點不太符合全國大衆的口味，也導緻三花酒被“困”在當地。
二是三花酒有點“生不逢時”。在糧食供應不足的年代，國内并不提倡用大米進行釀酒，而是鼓勵用蕃薯、地瓜、玉米、高粱等雜糧釀酒，這就讓米香型白酒的先天優勢被壓制下來。是以即使米香酒雖然在每次評酒大會上得分很高，但最高也隻獲得“國家優質酒”稱号，并沒有獲得“中國名酒”稱号，降低了這款酒在全國範圍内的影響力。
不得不說，三花酒一路以來的發展确實十分可惜，畢竟這的确是一款好酒，大家覺得呢？