圓茄子去皮切成象眼塊放入盆中加入水拌均勻，加水的量也不易過多，隻要把茄子表面打濕即可。這樣操作是為了在排粉的時候更加穩定，不易落粉， 這一步是至關重要的會直接影響炸制和出品效果。茄子吸水之後再加入玉米澱粉攪拌均勻，首先下玉米澱粉的量不易過大起發到固定的作用。可以使首先下入的玉米澱粉發黏，接下來在下入适量的玉米澱粉攪拌，先下入的玉米澱粉起到固定的作用。這下子以後會均勻粘在茄子的表面。這樣排出的茄子炸時不脫落，更加焦脆，挂滿玉米澱粉的茄子同時還要把茄子抖開，也不會在炸茄子在的時候粘連，這種操作手法是排粉最專業的方法。
起鍋燒油下入切好的象眼洋芋塊炸制，接下來用勺子推動，防止洋芋在油鍋中部糊底， 在時間上也可以加速成熟。全程選擇适合的火力炸熟炸脆不發黑，中途也可以選擇靜炸成熟後，在開火定型，全程大約炸8分鐘左右色澤金黃即可出鍋撈出瀝幹油
接下來我們炸茄子，炸茄子油多一些，在猛火的加持下油鍋升到七成熱。此時下入茄子炸制，這個油溫關鍵。如果油溫上燒不到位。下入茄子會直接粘連脫粉，而且還會吸很多油。茄子略微有些焦黃，此時可以炸好的洋芋塊進行複炸，這是開大火力，開火炸制，可以有效地隔絕茄子的吸油， 排粉也是起個隔絕的作用，炸制鍋中食材全部定型以後。表皮焦黃撈出控油， 在把切好的青椒拉 油，全程控制10秒撈出瀝幹油備用
鍋中加入蔥油，加入食量的蒜末，蔥花爆香，加入蚝油提鮮，倒入味達美醬油提味提鮮，料酒噴鍋邊發揮真香提味。加入水稀釋燙汁，水的用量建議稍微多一些。因為在熬制過湯汁程中，水的用量少了效果不好。加入适量的醬油調色，其他的調料都很鹹，鹹鹽少放調味，加入适量的雞精提現。加入适量的白糖提味回味。加入胡椒粉。接下來下入炸好的茄子和洋芋翻炒均勻勾芡淋入蔥油即可出鍋食用
#我的早餐日記#
（小貼士）
想要地三鮮不油不膩，排粉是關鍵，火候掌握好，勾芡要薄芡，大家學會了嗎，學會就關注我吧，關注莜面哥，做美食更美味，費了九牛二虎之力，不知道大家聽明白沒有。在我的手發你是不滿意。請留言如果滿意，請轉發收藏，再見。