「單甘脂供應銷售」單硬脂酸甘油酯在香腸與紅腸加工中起到的作用

單硬脂酸甘油酯（單甘脂）呈白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶于水，與熱水經強烈振蕩混合可分散于水中，為油包水型乳化劑。能溶于熱的有機溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。凝固點不低于54℃。據供應單硬脂酸甘油酯的倍特化工了解：單硬脂酸甘油酯的用途十分廣泛，尤其在食品領域，在香腸與紅腸中常常添加單硬脂酸甘油酯。

單硬脂酸甘油酯在香腸與紅腸中的作用如下：

在香腸加工中，單硬脂酸甘油酯能防止由于肉過度絞碎和與此相聯的蛋白質的結構破壞而發生的脂肪和肉凍離析，改進脂肪分布和提高肉糜對機械負載和熱負荷的穩定性，使産品持脂肪性和持水性提高，香腸具有良好的保形性和豐滿度，而且更耐加熱，使用量一般為0.2%-0.5%。

在紅腸加工中，為了提高紅腸制品的品質和提高制品的彈性，澱粉的使用量要降低，而脂肪的添加量要提高。澱粉的添加量一般控制在7%以下，而脂肪的添加量提高到5%以上。使用單硬脂酸甘油酯能有效地将脂肪原料乳化分散，改善制品的風味和口感。使用量一般為0.2-0.3%。