在北京的衆多小食中有一名品——那就是糖耳朵，也叫做蜜麻花。它的名字也是根據它成形後的形狀像人的耳朵來命名的。古詩裡就提過：“……耳朵竟堪作食耶，常偕伴侶蜜麻花……”，傳它是清真教人所作。
它制作好後的色澤呈棕黃色，外表油亮、口感松軟、味道甜潤。北京城裡的南順飯莊的糖耳朵是最有名的（曾被評為中華名小吃）。這種食品是個在春季、秋季、冬季食用，因為夏天的氣溫較高，外皮的糖稀最容易化掉，不好吃，是以最好在其他三季食用。
所需的原料有：堿、面、花生油、紅糖、饴糖、蜂蜜。
制作方法：
1、先将面和好後發酵，然後再加點堿，另外再準備一塊用紅糖和成的面，做的時候将發酵的面分為兩塊，把它們都擀成同樣大小的圓形，放着備用。然後再把帶有紅糖的面也制作成圓形的面皮。将三塊面餅疊放在一起（紅糖的放中間）。
2、将疊在一起的面餅，用刀切成大概5cm的長形狀，從長條的一端開始摁，摁形狀成坡形，然後從薄到厚卷起來，再切成重40g的塊狀。
3、将每個小塊的中間切一刀，然後将每個小塊從薄的一面打開，将其翻到裡面去，再折一下後的一面，弄好後，你就可以看到變成耳朵的形狀了。
4、先在鍋裡倒進适量的油，開大火，油溫到60度就可以炸了，需要分次炸，一次不能過多。當糖耳朵炸的變成金黃色時，就可以盛出來了，油瀝幹後直接過蜜，再把他們晾冷後就行了。切記，一定要炸透，不然會影響口味。