都說“民以食為天”，北京2022冬奧會舉辦在即，“冰立方”場館将如何為運動員等人群做好餐飲保障？
10月23-30日，作為相約北京系列測試賽一部分，2021年世界輪椅冰壺錦标賽在國家遊泳中心舉辦。
國家遊泳中心場館團隊餐飲經理劉佳表示，疫情防控背景下，冰立方場館設定7個餐飲服務點位獨立運轉，還有5G送餐機器人“上崗”，以減少不必要接觸。
此外，餐飲菜單為8天一循環，參考了過往多屆比賽菜單，并充分照顧中外運動員飲食偏好，設定适當中西餐比例。
劉佳還表示，菜單設計希望能傳播中華特色美食。他透露稱，測試賽期間，場館為奧林匹克大家庭（注：奧林匹克大家庭是對所有參與奧運的組織和個人的統稱）貴賓、國際技術官員和世界冰壺聯合會官員準備的餃子、糖耳朵、薩其馬等食品都很受歡迎。“正式賽事恰逢春節，我們的菜單中也會結合春節的風俗提供餃子等食物。”
冰立方場館設定了7個餐飲服務點位。
餐飲全流程監管、規模大、要求高
據劉佳介紹，餐飲服務保障具備供應鍊條長、覆寫面廣、服務要求高三大特點。
據介紹，為了實作食品供應安全，中央組建了食品供應安全工作協調小組，京冀兩地成立了餐飲服務籌備工作組，編制了場館餐飲服務運作模式。從食材的種養殖基地遴選開始，到切配加工和菜肴的制作出品，實行全流程監管，最後才是運送到場館内進行服務。
此外，賽時場館餐飲團隊要為進入場館的所有利益相關方提供服務，規模大，人數多。從客戶群看，奧林匹克大家庭貴賓、陪同人員，國際技術官員、國際冬季單項體育聯合會成員、注冊媒體、從業人員、觀衆和贊助企業都是餐飲服務保障的客戶群。
同時，服務要求高，細緻入微。比如，為在嚴寒天氣下工作的客戶群提供溫暖的食物，場館完全采用冬奧模式，嚴格出場入場溫度監測，確定食物中心溫度不低于70℃，表面溫度不低于60℃。餐廳使用具備保溫加熱功能的布菲爐，讓菜品不因失溫降低品質品位。
5G智能機器人完美實作了無接觸配餐。
7個服務點位獨立運轉，5G送餐機器人“上崗”
本次測試賽國家遊泳中心餐飲服務共涉及“内四外三”7個服務點位，分别為奧林匹克大家庭貴賓休息室内外各一個，媒體休息區内外各一個、從業人員餐廳内外各一個，還有1個休息室在閉環内為國際技術官員和世界冰壺聯合會官員提供服務。
為什麼設定這些點位？據了解，疫情防控的背景下，場館提出了流線不交叉、分區不重疊、界面須嚴管、人員不跨區的要求。測試賽期間，七個點位獨立運轉，餐飲服務人員在七條流線有條不紊持續流轉。
值得一提的是，針對奧林匹克大家庭貴賓，此次還嘗試使用聯通5G智能機器人，完美實作了無接觸配餐，加蓋送餐倉保證食品從備餐間到休息室之間不受環境污染，減少了服務員在兩個空間直接的流動。
冰立方場館的餐飲服務，受到外國友人的點贊。
菜單8天一循環，餃子、糖耳朵受歡迎
據介紹，餐飲菜單8天一循環，這是在綜合分析營養搭配、人群口味、飲食特征，并參考了多屆比賽菜單的基礎上，征求各方意見後最終形成的。
就中西餐搭配比例來看，為以外方友人為主的大家庭、國際技術官員等客戶群設計的菜單以西餐為主，西中比例7:3；而以本國人員為主的從業人員菜單，則以中餐為主、西餐為輔，中西比例為7:3.
除了中西餐比例，菜單還考慮了中國的文化傳播，設計了特色菜品。
“正式賽事恰逢春節，那麼我們的菜單中也會結合春節的風俗，提供餃子等食物。這次測試賽，場館為奧林匹克大家庭貴賓、國際技術官員和世界冰壺聯合會官員準備的餃子、糖耳朵、薩其馬等食品都很受歡迎。”劉佳說。
此外，此次冬奧會倡導節儉辦奧、環保辦奧，餐飲服務也展現了這一點。
比如，在菜品制作中，用整塊牛肉制作牛排，切下來的“筋頭巴腦”通過加工，可以制作成下飯的炖菜；比如餐具全部使用可降解的材料制作；在就餐人數衆多的從業人員餐廳，設定倡導節儉專員，巡回檢查，提示少量多次取用；堅持垃圾分類，嘗試使用廚餘垃圾處理器，減少污染。
南都記者 王凡 發自北京 國家遊泳中心場館運作團隊供圖