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“幹鍋肥腸”是一道傳統名菜，流行于湖南、湖北、江西、四川、重慶等地。肥腸勁道，做出來的菜，色澤鮮美紅亮，肉質軟爛，滋味鮮香。相當的誘惑，堪稱“米飯殺手”。
好了，話不多說，開始我們的操作！
第一步：準備食材
1.肥腸一條，用刀切成滾刀塊，放置盆中。
2.準備紅椒，紅椒切成圈。準備青椒半個，也切成圈。
3.準備洋蔥半個，用刀切成絲，墊在準備好的幹鍋底，用手把洋蔥絲抓散。（幹鍋壁上可以滴幾滴植物油，防止吃的時候糊底）
4.準備蔥、姜、蒜，都切成片和幹紅椒，放在碗中備用。
第二步：開始制作
1.鍋内加入清水，倒入一勺料酒，把切好的肥腸焯一下水。（目的：去除肥腸的脹氣）
2.水燒開後，煮一分鐘左右，用勺子打去水面的浮沫，撈出後控水。
3.鍋内加入植物油，油燒至6成熱（微微冒煙）時，倒入焯過水的肥腸，在油鍋裡炸20秒。
4.倒入切好的青紅椒絲，等待2秒左右，一起撈出控油。（炸肥腸是為了炸出裡面的油，吃着更勁道）
肥腸處理完畢
第三步：調料
1.鍋底留油，抓入一把花椒，然後倒入切好的蔥、姜、蒜和幹紅椒，爆出香味。
2.接着加入一勺辣椒醬、老幹媽辣椒油，一起炒出香味。
3.之後加入一點清水，倒入肥腸和青紅椒，加入雞精、白糖、胡椒粉，大火翻炒化開調料。
4.翻炒片刻後，加入一勺香醋，一勺料酒翻炒，出鍋時，淋入一點紅油，撒上蔥花和芝麻即可。
好了，這道幹鍋肥腸就完成了！
阿飛有話說：
肥腸是在生活超市裡面買回來的，别人已經處理熟透的肥腸。（家庭制作的話不建議買生的）
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