大家好,我是廚師秀鵬廚,今天我們做一道幹鍋肥腸,肥腸勁道十足,色澤鮮美,質地軟爛,滋味鮮香,回味悠長,味道相當誘惑,這道菜制作簡單,而且非常下飯,大家有時間不妨試一下。
鹵肥腸的制作視訊,點選連結觀看
原料
大腸、蔥姜蒜、土芹、洋蔥絲、線椒、小米辣
制作方法:
1、首先把原料改刀,大蒜把根部去掉,然後拍破,姜切成片,大蔥切成馬蹄蔥,洋蔥切成細絲,線椒從中間破開,然後切成片 ,小米辣從中間切開,大腸切成滾刀塊(大腸是提前處理好的半成品,菜市場有賣,也可以自己鹵制,不知道怎麼鹵大腸的,看廚師秀的往期視訊)。
2、下面開始上火制作,鍋内加清水,然後下入大腸汆水,在加入料酒去除大腸異味(水開煮1分鐘左右倒出控水),鍋洗淨加入植物油加熱,油溫七成下入大腸爆油(爆油的大腸更香,大腸爆油速度要快,不宜炸太久)。
3、鍋内留少許底油,把花椒,幹辣椒,蔥姜蒜下入鍋内炒香,然後加入豆瓣醬,把豆瓣醬炒香炒出紅油,再加入青紅辣椒,土芹,然後下入大腸一起翻炒。
4、加入适量料酒去異味,再加一點蚝油提鮮,适量的十三香增加複合味,加入味精,白糖,胡椒粉調味,把洋蔥絲提前墊在鍋底,然後把大腸翻炒均勻即可出鍋 。