滑蛋蝦仁是廣東人烹調蝦仁、雞蛋的做法，口感滑嫩口味鮮香，大人孩子都喜歡的味道。滑蛋蝦仁比起雞蛋炒蝦仁、煎蛋蝦仁、蛋包蝦仁不同，滑的烹調方法更加嫩。
正宗的滑蛋蝦仁做起來簡單，更考驗的是手藝和烹調的熟練程度。蝦仁要先烹調成熟，再和雞蛋炒，雞蛋成熟了，蝦仁也成熟了。如果用生蝦仁直接炒，雞蛋熟了，蝦仁還生。其次是烹調的火候。
南方人對鮮、嫩的了解不是北方人能了解的，和粵菜廚師讨教了很久，在家做了幾次滑蛋蝦仁才算是成功，但是感覺雞蛋的嫩度還是不夠。後來自己改良了做法，加上了姜末、醋兩位調料。
做滑蛋蝦仁處理方法很多，可以在蝦仁中加入黃酒、鹽、水澱粉抓勻，放入三成熱油鍋中，滑油能讓蝦仁成熟，這是最嫩的蝦仁做法，但是油量太多。蝦仁可以用汆水的方法讓其成熟，這樣做沒有滑油嫩，但是油的用量小，比較符合現代人健康的要求。
蝦選擇的範圍比較廣，總結了各種蝦的優劣勢，大家可以根據自己的喜歡選擇用哪種蝦。基圍蝦嫩但是個頭比較小，龍蝦更高檔價位太高不适合家庭烹調，皮皮蝦鮮味不足含水分量比較大，對蝦大小合适味道鮮嫩最好。
原料：大蝦250克，雞蛋3個。
調料：鹽3克，香蔥10克，姜5克，胡椒粉2克，黃酒5克，醋5克，色拉油30克。
做法：
1、 大蝦去殼，取蝦仁；香蔥切成蔥花圈；姜切成末。
2、 雞蛋磕入碗内，加鹽、胡椒粉打散。
3、 鍋上火倒入清水、黃酒2克燒開，放入蝦仁汆水，蝦仁變紅色撈出。
4、 将蝦仁從中間劈開，去掉蝦線。放入打散雞蛋的碗中，攪拌均勻。
5、 鍋上火，倒入色拉油燒5成熱，投入姜末爆出香氣，關火，倒入雞蛋滑散，待雞蛋凝固烹入料酒、醋，撒蔥花裝盤。
傳統的滑蛋蝦仁不加姜、醋，吃的是雞蛋和蝦仁的鮮嫩。隻是我感覺蝦仁、雞蛋加上姜和醋會有種吃海鮮的感覺，就像吃螃蟹，蝦仁加上姜和醋味道更佳鮮嫩。香蔥能給菜品增加顔值和味道，黃色、紅色、白色和綠色，搭配到一起給人一種希望和活力。
吃滑蛋蝦仁，吃的就是雞蛋和蝦仁的滑嫩和鮮味，雞蛋鮮嫩、蝦仁滑爽，一點不柴不老。做滑蛋蝦仁關鍵點就是快，火候油溫的高低，開火關火，不能嫌麻煩，看的主要是雞蛋凝固的速度和樣子。
等雞蛋完全凝固了，菜就做好了。滑雞蛋的時候，可以多放點油，防止雞蛋粘鍋，粘鍋之後雞蛋就不好炒成塊。
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