材料
淨野兔1隻（淨重1000克）。調料鹽3克，味精2克，白糖5克，海鮮醬、排骨醬各20克，蚝油、南乳汁各8克，色拉油1500克，清湯2000克，花椒5克，八角3克，桂皮2克，丁香1克，草果1克，砂仁1克，小茴香1.5克，香葉2克，草豆蔻1克，山奈1克，肉豆蔻1克，椒鹽30克。
做法
1、将野兔洗淨，整隻放入沸水中大火汆5分鐘後取出，用涼水沖淨表面的污物。
2、将花椒、八角、桂皮、丁香、草果、砂仁、小茴香、香葉、肉豆蔻、山奈、草豆蔻包入一個料包内，用繩子紮緊制成調料包。
3、鍋放火上，放入清湯大火燒沸，放入海鮮醬、排骨醬、蚝油、南乳汁、鹽、味精、白糖、調料包大火燒開，再改用小火燒2小時後離火制成鹵水。
4、将野兔放入80℃的鹵水中，小火微沸鹵制60分鐘後将野兔撈出，控淨鹵水。
5、鍋内放入色拉油，燒至五成熱時放入野兔小火浸炸5分鐘，取出後控油裝入盤中，上桌時配上裝有椒鹽的味碟。
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