年夜飯的餐桌上各類菜式“争奇鬥豔”，江蘇鎮江的這道水晶肴肉可以說是清新脫俗了。晶瑩剔透的外觀宛如水晶，玲珑精緻，是一道佳肴，也是一道藝術品。
食材：豬皮、蔥姜、瘦豬肉、香葉、八角、桂皮、草果、花椒、鹽
步驟：
鍋内倒水燒開，放入豬皮、豬肉焯水。中途倒入少許料酒、蔥、姜。
焯好水後撈出，清理一下豬毛和油脂。
取一個最後盛盤的碗扣壓在豬皮上，修成一張碗口的大小，一張碗底大小的豬皮。
處理好豬皮後，鍋内重新放水，放入豬皮。把肉撕成小塊放入鍋内，加蔥姜、八角、桂皮、香葉、草果、花椒煮。
煮大概20分鐘的樣子，開蓋加鹽調味。再讓豬皮再煮5到10分鐘的樣子。(這個程度的豬皮更加q彈，喜歡吃軟糯一點的可以多煮一會兒。)
煮好後撈出豬皮，先墊上碗底大小的豬皮，讓豬皮平整的鋪在碗底，稍微把湯汁晾涼一會兒，加一點點醬油攪拌均勻，把湯汁倒入豬皮上面，均勻地放入瘦豬肉，等表面晾涼至稍微有點凝固的樣子，最後再放上碗口大小的豬皮。
用東西壓在最上方，使其更容易合為一體。
晾涼之後切片，晶瑩剔透的水晶肴肉就完成了。
吃的時候可以根據個人口味配上姜絲、蒜葉絲食用，也可以蘸醋等醬汁。
如果想要晶瑩剔透的樣子，建議大家可以上鍋蒸，這樣做出來的皮凍就是透明的。