水晶肴肉在“開國第一宴”上曾被作為冷菜主碟，被稱為“國宴第一菜”。而且它的做法奇特，隻要獲得一件關鍵物品，我們也能制作。
材料：豬腳1隻（隻要腿部分）、紹酒适量、鹽适量、蔥段半斤、姜片适量、花椒1錢、八角1錢、硝水少許
做法：
1、豬腳洗刮幹淨，尤其要細細拔毛，逐隻用刀平平剖開，切不可偏之。
2、剔骨，後蹄另要抽去蹄筋，将豬腳皮朝下平攤在案闆上，用鐵釺戳幾個小洞。
3、每隻均勻地灑硝水，再用粗鹽揉勻擦透，平放入缸。氣候不同，腌法也不同，夏季每隻豬腳用粗鹽二兩五錢，腌八個鐘頭即成，冬季則減鹽至一兩九錢，腌足三天，春秋兩季則取中間數。
4、腌後取出，用冷水浸八個鐘頭，去其澀味。接着刮掉皮上污物，以溫水漂洗幹淨。
5、另邊廂，将蔥段、姜片、花椒、八角拌勻，用布袋紮成兩口香料袋。
6、取一巨型鐵鍋，加清水一百斤、粗鹽八斤、明礬三錢，燒沸撇沫。
7、把豬腳放入鍋内，蹄皮向上，逐層疊加，但頂上的那一層皮是向下的。
8、又經燒沸撇沫的過程，下香料袋和紹酒，用一個竹蔑蓋住豬腳，上壓重物。
9、保持微沸，小火煮一個半鐘頭，将豬腳翻上一翻，使皮全部朝上，再煮三個鐘頭出鍋。香料袋棄之，湯留用。
10、取一模一樣的大平盆五十隻，盆内皮向下，各平放豬腳兩隻。每五隻疊在一起，另蓋空盆一隻，靜置二十分鐘。
11、逐盆用原湯沖過，肉不動，湯倒回鍋中。重新下明礬三錢、清水五斤燒開，撇去浮油。
12、将湯舀入盆内，蓋沒肉面，天熱用冰箱，不然放陰涼處，等其凝凍，水晶肴肉大功告成。
13、吃時切片，配鎮江香醋和細姜絲。
制作方法看似簡單，但是……請先準備一口能加水１００斤的鍋哦，不知道我家不鏽鋼澡盆行不行：）