南京美食圖鑒：金陵菜到底有多美味？這些你不能錯過鴨子美人肝清炖雞孚炖生敲鳳尾蝦蘆蒿炒香幹炖菜核煮幹絲什錦豆腐澇狀元豆皮肚面小籠包牛肉鍋貼蛋燒賣美齡粥糖粥藕桂花糖芋苗梅花糕

作為六朝古都，南京有着悠久的曆史和豐富的文化，它的美食也同樣有着深深的底蘊。

南京菜也被稱為“金陵菜”，它是淮揚菜的一個分支，而淮揚菜是公認的中國四大菜系之一，和粵菜、魯菜以及川菜并駕齊驅。

南京地處肥沃的長江三角洲，它的美食以當地農産品和河鮮為特色，注重原汁原味，不僅需要精湛的刀工，更需要娴熟的烹饪技巧。

以下是南京的一些經典美食↓

南京有“鴨都”之稱，這裡還流傳一個俗語：沒有一隻鴨子能活着走出南京。由此可知南京人對鴨子的熱愛。據說著名的北京烤鴨就是源自南京烤鴨。

南京烤鴨外皮薄脆，肉質多汁，香味濃郁。吃鴨肉前，需要先蘸特制的調味料，然後品嘗鴨肉的鮮味。

南京人更愛的還是鹽水鴨。鹽水鴨經過了幹腌、複鹵和晾幹等程式，風味獨具，且可以儲存較長時間。

它可以當做開胃菜或小吃食用。如果你來南京旅遊，可以買真空包裝的鹽水鴨當做紀念品。

南京的另一道特色美食就是鴨血湯，這是随處可見的小攤美食。鴨血湯主要由鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝，熬煮的湯也是鴨湯，吃起來濃郁鮮香，十分可口。

鴨血粉絲湯在鴨血湯的基礎上加了粉絲，再加一些香油、蝦米和香菜等提升風味。

美人肝其實也是和鴨子有關，它采用的是鴨胰，加上雞脯等用鴨油爆炒而成。據說這道菜源自民國時期，當時一位名流在餐館裡用餐，吃到這道菜驚為天人，問是什麼菜，廚師回答就叫“美人肝”，從此名聲遠播。

這是一道精緻清雅的菜肴，是一道宴客菜，據說隻能在一些傳統的進階餐廳裡才能品嘗到。先把雞腿去骨，加上豬肉裹上蛋清後油炸，另外可以加入火腿、香菇等一起炖。

炖生敲就是炖鳝魚，因為需要不斷敲擊去骨的鳝魚，是以叫“生敲”。鳝魚肉質松散柔軟，油炸後把鳝魚和豬肉、大蒜等一起炖至酥爛。做好的鳝魚非常嫩滑，香氣撲鼻。

鳳尾蝦的主要食材是河蝦，河蝦上部分去殼，尾巴部分留殼，炒熟以後上白下紅，就像是鳳尾一樣，是以而得名。上菜時，可以用玉米粒、豌豆等點綴。

蘆蒿炒香幹是由蘆蒿和香幹制成的，它選用的是蘆蒿鮮嫩的杆兒尖，是以一碗蘆蒿炒香幹還是挺費蘆蒿的。南京人制作這道菜不會使用太多調味料，通常隻有少許油和鹽，以保留食材的天然香味。

炖菜核以油菜心為主料，并輔以火腿、蝦仁、雞脯肉、冬筍、香菇、雞蛋清等，整體色澤鮮明，口味鮮鹹，且營養豐富，老少鹹宜。

煮幹絲是著名的淮揚菜，幹絲指的是切成細絲的豆腐幹，配以雞絲、筍片等放在雞湯裡煮入味，然後以蝦仁、火腿等裝飾。整道菜不僅鮮美，而且顔值也很高。

所謂豆腐澇就是豆腐腦，這種什錦豆腐澇自然是鹹味的。它的輔料有蝦米、榨菜、木耳、蔥花、香油、辣椒油等。這些配料被稱為“什錦”，是以南京人認為這道小吃有“前程似錦”的祝福寓意。

聽名字就知道這道小吃的内在寓意。狀元豆選取黃豆，加上紅棗、水發筍、紅曲米和其他調味料一起烹制，吃起來鹹香可口，十分入味。狀元豆通常和五香蛋一起供應。

皮肚面是當地人流行的早餐食物。所謂“皮肚”，指的是幹肉皮，選用豬後腿和背皮，去除肥膘，先煮再晾，最後還要煎炸，吃起來酥脆且有嚼勁。

皮肚面的其他配料包括豬肝、香腸、雞蛋、木耳、青菜等。至于面條，大多數餐廳會選擇堿面或手工面。

小籠包并不是南京的特産，但是在南京特别盛行。南京人把小籠包當做早餐或小吃食用。

南京還有特别有名的龍袍蟹黃湯包，皮薄餡鮮，拿起來就可以透過外皮隐約看到裡面的餡料。吃的時候需要先開一個小洞，把湯喝掉再蘸醋吃，一定要小心，以免燙傷嘴巴。

牛肉鍋貼就是以牛肉為餡料的鍋貼，在南京街頭經常能看到那些金黃誘人的鍋貼整齊地排列在大大平底鍋上。

對于牛肉鍋貼來說，餡料和煎煮技巧同樣重要，成品底部酥脆，上部柔軟，餡料多汁，但是和小籠包一樣，吃的時候要小心點，以防被湯汁給燙到。

蛋燒賣和普通燒麥的差別在于，它是用雞蛋皮當做燒麥皮，裡面的餡料是蝦仁，加上調味料後以燒麥的方式制作而成。蛋燒賣色澤鮮豔，鮮美可口。

美齡粥和民國第一夫人宋美齡有關，據說有一天她胃口不好，廚師就為她做了這道菜，很受宋美齡的喜愛。美齡粥由糯米、粳米、豆漿、百合、山藥、枸杞、冰糖等食材制成，味道清淡，但營養豐富，很适合身體虛弱和年長的人。

顧名思義，糖粥藕由紅糖、糯米和藕制成，粥湯濃稠，藕片軟糯，吃起來香甜可口，可以當做小吃或甜品食用。

秋天是芋頭和桂花的季節，桂花糖芋苗就是經典的秋季甜品。到了秋天，當地人會選取新鮮的芋苗，蒸熟後加入桂花糖漿、藕粉和冰糖等煨煮。桂花糖芋苗色澤紅潤鮮亮，吃起來香甜潤滑。

梅花糕是江南一帶的糕點，由面粉、豆沙和糖等制成，形如梅花，色澤金黃，口感松軟。據說這種糕點還和乾隆下江南的故事有關。

以上就是南京的一些特色美食~

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