茄子做不好特别難吃，做得好則勝過萬千美味。這道魚香茄盒雖沒魚但卻有着魚味的鮮香，而且茄子和鮮肉彼此融合，口感更細嫩。下面就将這道魚香茄盒分享給大家，其實這道菜不難，就是有點煩瑣，但吃到嘴裡的那刻，你會發現所有的付出都是值得的：茄盒金黃酥脆，魚香汁酸甜香濃，既解油膩又增食欲。而且常吃這道菜，可以軟化血管，減少血液中的膽固醇，延緩衰老，同時還能促進傷口愈合，防止出血。喜歡的朋友一定别錯過。
魚香茄盒
準備材料：茄子2個，肉餡150克，植物油100毫升，鹽1茶匙，醋1湯匙，料酒1湯匙，醬油1/2湯匙，蔥1節，蒜3瓣，辣椒1個，香菜1棵，姜1塊，蔥1節，生粉2湯匙，白糖1/2茶匙，水澱粉100 毫升
開始制作：
1 将茄子洗淨，切成厚 1 厘米左右的大圓片。
2 将姜切成末兒，蔥切碎，蒜切成片，辣椒切碎，香菜洗淨切末。
3 在肉餡中加入蔥碎和部分姜末，調入料酒、醬油和一半的鹽拌勻，腌制 15 分鐘。
4 将茄子片鋪平後放入腌好的肉餡，蓋上另一個茄片，稍微壓緊。
5 在碗中放入生粉，放入茄盒均勻裹上生粉。
6 在平底鍋中倒油燒熱，将茄盒放入，炸至兩面金黃色，撈出控油。
7 鍋中留少許油，下入蒜片、辣椒和剩餘姜末炒香。
8 加入醋、白糖和剩餘的鹽攪勻，再加入水澱粉勾芡，煮開，即成魚香汁。
9 将魚香汁澆在炸好的茄盒上，撒上蔥花即可。
小貼士：切好的茄子可放在鹽水中浸泡一會兒，這樣不會變黑。炸制時建議在鍋中多放點兒油，炸出來的茄盒又香又酥不軟塌，還不容易炸煳。
選自《懶人快手菜》這本書，版權所有。