慕斯蛋糕的配方及制作方法

一、原料配比：

1、慕斯底：

6寸戚风蛋糕胚片或6寸奥利奥饼底

黄油：40g

奥利奥碎：80g

2、慕斯液：

纯牛奶：50g

糖：10g

水果泥：200g

吉利丁片：1.5片

老酸奶：80g

淡奶油：60g

乳脂奶油：80g

3、装饰层：

吉利丁片：0.5片

水果泥：50g

纯净水：50g

糖：10g(或直接装饰水果）

二、主要工具：

电磁炉

冰箱

电动打蛋器

慕斯圈模具

三、制作步骤：

奥利奥慕斯底下制作：

黄油隔热水融化+饼干碎搅拌均匀，倒入模具中压紧压实，放入冰箱冷冻（5分钟左右）

慕斯液调制：

1、吉利丁片用冰水泡软，水果捣碎成泥备用；

2、纯牛奶+糖粉+果泥隔热水加至50度左右，加入沥干水份的吉利丁片，溶化吉利丁整体过筛；

3、过筛后加入老酸奶用手动打蛋器混合均匀；

4、动物奶油+乳脂奶油用电动打蛋器打发至浓稠呈酸奶状；

5、将步骤2、步骤3、步骤4用软刮混合均匀，倒入模具中冷冻40分钟，倒入镜面装饰层冷冻2小时脱模。

装饰层制作：

水果泥+水+糖粉隔热水加热至50度左右，加入沥干水分的吉利丁片混合均匀过筛，倒入慕斯蛋糕上层做镜面效果。

四：重点注意事项

1、吉利丁片在慕斯蛋糕中起凝结作用，溶化吉利丁片的温度不可超过50度；

2、奶油打发至6分发即可（呈酸奶状即可）；

3、冷冻时间足够长才能安全稳固脱模，可用火枪、热毛巾，电吹风脱模；

4、配方中糖粉可以根据自己的口感进行调节，水果可更换，如芒果、草莓、蓝莓等；

5、慕斯蛋糕属冷冻甜品，需低温放置储存。