鸡蛋葱花油酥饼是很多人平时喜欢吃的一种小吃，特别是小孩子。对于一些年纪大的人来说，鸡蛋葱花油酥饼也是他们非常喜爱的一种食物，有的老人甚至可以说，是吃着鸡蛋葱花油酥饼长大的。由此可见，鸡蛋葱花油酥饼是有着相当长的一个历史的，也同时间接反应出鸡蛋葱花油酥饼的一些优点。
鸡蛋葱花油酥饼其实和很多人的生活是息息相关的，大家有时候可以注意到自己小区门口每天早上或是晚上都有鸡蛋葱花油酥饼在卖，而且买的人还是不少的，这大概是因为鸡蛋葱花油酥饼比较贴近我们的生活的原因吧，当然鸡蛋葱花油酥饼的美味也是一个重要原因。
用料：面粉200g、鸡蛋2个、香葱，食用油，盐各适量、开水100克
做法：
1、把开水分次慢慢加到面粉中，我用的是刚烧开的水，边加水边用筷子搅成没有干面粉的絮状（和面时水一定不要一次性放进去，千万别直接用手拌面，一方面开水太烫，手会被烫到，另一方面烫面比较粘手，用手拌面会团在手里），然后下手揉成光滑面团(如果揉面团粘手，案板上撒点干面粉)，盖上湿毛巾饧15分钟。
2、醒好的面团分成2个大小基本一样的面团（面团大小可以根据自己家锅大小定，做几个饼就分成几团），我做2个饼，因为我家小宝宝还没到吃辅食阶段，现在就2个大人吃饭，而且我家锅够大。
3、用擀面杖把面擀成长方形，但是面一定要薄，淋上食用油适量（其实用猪油会更好吃，另外，用猪油和适量面粉做成油酥更好，今天比较偷懒，就没有做），均匀的撒上葱花和盐（我觉得这两样就够了，如果喜欢味道重一点的，还可以加点五香粉或者辣椒面，花生酱或者芝麻酱之类的）。
4、从一头卷起来（可以卷成细长的条，直接盘成圆饼状，稍微按一下就行，也可以卷成比较粗短的条，这样层次更多，两种方式看自己的喜好）。
5、卷好后团成圆饼状，然后用手掌按压或者用擀面杖擀成薄厚均匀的大圆饼（不用擀的太薄了）。
6、平底锅预热后放适量的食用油，待油温两成热时把锅端起来晃动一下，让油在锅底均匀的沾上一层，然后转小火，把擀好的面饼放进去。
7、把鸡蛋打在小碗里，用筷子把蛋液打散。
8、慢慢把四分之一蛋液倒在饼上，用铲子摊开。盖盖两分钟后翻个面。再把蛋液四分之一倒在另一面，摊开。盖上锅盖，小火慢煎，每两分钟翻一次面。看到饼鼓起来就OK了，一只做好后用同样的方法做另外一只饼。
9、出锅，切块，装盘，开吃！这样的煎饼当早餐，在我们家最受欢迎了，周末的时候就会做一做各种煎饼。手抓饼，葱油饼，还可以加个蛋就是鸡蛋葱油饼，加个蛋，不麻烦，更香。这个饼真的是最爱，做好了满屋都是香味，特别好吃！因为是烫面，不像发面饼那么有嚼劲，很适合小孩吃，家里有小朋友的可以试试这种做法。
小贴士：
1、因为热水和面，不用放发酵粉，放了也没用。
2、用普通面粉，高筋低筋都可以的，揉好面团醒一会就很好幹开了。
3、盐可以在和面时放，也可以放葱花的时候再放，都行。
4、面团可以第一天晚上和好，装保鲜袋放冰箱冷藏，早上拿出来直接做饼。
5、煎好的饼口感发干，可能是水放的有点少，面硬，还有可能是煎太久。
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