锅塌脊属于天津市名菜之一，色泽鲜艳，吃起来肉嫩多汁，鸡蛋丰富，可以说锅塌脊不仅是一顿饭，也是很多朋友爱吃的食物。
因为垄是用来使锅塌陷的，所以相比我们以前做过的锅塌陷豆腐，锅塌陷脊其实是米饭多，解的多。
下面，我将把这个锅塌脊的做法分享给大家，按照我教你做这种食物的方式，走出锅里满是香气，好吃的舔盘子，爱吃的饭菜朋友不妨试试。
一、锅顶山脊的练习
主要成分：猪脊200g，鸡蛋4片
泡菜：1勺生的，1勺葡萄酒，1勺玉米淀粉
果汁：生泵 2 勺，老泵 1 勺，油 1 勺，白醋 1 勺，水适量
调味料：少许水淀粉，油1勺，洋葱花适量
1、先将准备好的嵴肉切成薄片，然后放入碗中，加入1勺生抽送、1勺酒和1勺玉米淀粉，混合均匀，腌制15分钟以上，以嵴肉去鱼，使其有味。
2、将腌泡汁中的脊肉同时开始给汁液调味，果汁包括2勺生抽、1勺老抽、1勺油、1勺白醋和适量的水，搅拌均匀后全部倒入碗中备用。
3、开始锅内食用油，如油温60%后加热，放入腌制好的肉片中，迅速炒至变色即可开花。
4、将肉片切成浓郁的山脊后，先在碗中放入4个鸡蛋中搅拌均匀，然后在重新烹调的锅中煮沸油，等待油加热，将半半个鸡蛋液倒入锅中。
5、趁鸡蛋液在锅内尚未凝固，放入炸肉片和洋葱中。
6、继续将剩余的蛋液倒入锅中，等待蛋液冷冻固定型，然后翻过脸来。
7、鸡蛋翻过来后，先将调味汁倒入锅中，再摇匀锅，使汁液均匀地沾染鸡蛋的每个角。
8、最后出锅前倒一点水淀粉，1勺香油和适量的洋葱花即可食用。
9、到目前为止，这肉肉嫩多汁、蛋香浓郁的天津名厨倒在山脊上做好了，好吃的舔盘，试试吧！
二、做好锅塌陷脊的注意事项
1、肉片要趁着鸡蛋液没有凝固平放在鸡蛋上，这样吃的时候味道就会浓郁，每一口鸡蛋都裹在嫩肉片里。
2、为了让蛋更完整，在蛋转的时候，可以用两个锅铲一起或者找另一个锅，先扣在上面，然后再翻过来，这样蛋就不容易破碎了。
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