“2021郫都区暖冬美食云端消费促进活动”于2021年11月26日正式启动，作为系列活动之一的郫都风味“十二金钗”特色美食巡游展也于近日圆满结束。
本次活动邀请到多位中国烹饪大师、郫都区名菜名店获奖代表接受采访，展示传承川菜文化和制作工艺，并邀请网红全程参与打卡探店，在体验郫都名菜的魅力同时，积极传播新时代郫都美食文化，宣传弘扬厨艺工匠精神，助推川派餐饮创新发展。
川菜作为中国四大名菜之一，品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，在烹饪史上占有极其重要的地位。多年来，郫都烹饪大师们不断探索，将现代人的饮食需求与传统川菜相融合，为川菜饮食文化的传承与创新做出巨大贡献。
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官燎
官燎是国家特三级高级烹调师，中国烹饪大师，郫都工匠，成都工匠。从事厨艺行业20余年，精通川、粤、湘、鲁地方名菜制作。自官燎担任郫都区红星饭店行政总厨以来，所研发的菜品也是多次获得省市厨艺比赛的金奖。
个人事迹
● 2006年3月 接受美国“探索发现”栏目专访
● 2007年8月 到日本东京进行川菜技术交流
● 2009年5月 接受英国BBC节目刀工表演
● 2009年10月 加入郫县红星饭店全面主管厨务工作
● 2012年 带领厨房团队首创“郫县风味宴”并获得餐饮界认可
代表名菜：沱砣鱼
作为美食巡游展的第一站，官燎现场展示了红星饭店经典名菜“沱砣鱼”的做法，做法简称“三泡、三椒、三花”，经多种调料烹饪而成的沱砣鱼，色泽红亮、麻辣鲜香、鱼肉细嫩、豆腐滑爽、浓香扑鼻。沱砣鱼这道菜是由郫都区红星饭店总经理高德均原创，在 2005 年被评为中国国际旅游美食之旅最受欢迎菜品。
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武晓东
武晓东从业11年来兢兢业业，努力传承川派小吃，匠心传承，勇于创新。经武晓东之手做出来的芙蓉包，皮薄光滑，馅多鲜美，味汁浓郁，令人回味无穷。
● 2010年 加入玉笼轩，作为面点学徒潜心学习
● 2012年 跟随玉笼轩团队参加“舌尖上的天府”比赛，荣获金辣椒奖
● 2013年 升为面点师
● 2015年 带第一批徒弟
● 2020年 储备店长
● 2021年 玉笼轩川菜小镇店店长
代表名菜：芙蓉包
玉笼轩芙蓉包的制作工艺是由宫廷御厨世代传下，外皮全部选自上等精制面粉，内陷挑选新鲜优质肉类，以川菜调味品为依托，根据世代祖传秘方精心调制。
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朱正刚
朱正刚从厨 25年，师从中国烹饪大师、四川烹饪名师、传统名小吃继承人白荣生老师，在工作中不断学习创新，并且取得优异成果。
● 2013年 加入容和苑
● 2015年 优秀厨师长
● 2016年 郫都区优秀餐饮工作者称号
● 2016年 四川饭店餐饮业职业技能大赛荣获‘技术能手’称号
● 2016、2017、2018年 获得优秀餐饮团队
● 2017年 获得《中式烹调师高级职称》《川菜烹饪大师》称号
● 2018年 四川全国饭店协会技能大赛中获热菜银奖
● 2018年 长宁竹宴天下技能大赛获推广大使奖
● 2018年 获得高级技师证书
● 2019年 四川技能大赛 《豪吉杯》第六届川菜烹饪职业技能大赛中获热菜金奖
● 2019年 获得首届中国酸菜鱼出品大赛优秀奖
代表名菜：郫县豆瓣鱼&回锅鱼
此次美食巡游展，朱正刚现场制作了郫县豆瓣鱼和回锅鱼两道郫都名菜。“郫县豆瓣鱼”属于传统菜肴，其成菜色泽红亮，肉质细嫩，豆瓣酱香味浓郁，堪称美食中的佳品，深受广大食客喜爱。回锅鱼则是根据川菜名菜回锅肉演变而来，采用鱼肉代替猪肉，大大提高了菜品的营养价值，更受消费者喜爱。通过腌制、挂糊、软炸、炒制等手法，融入郫县豆瓣及各种辅料，菜品色泽红亮、外酥内嫩、老少皆宜。
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刘世良
刘世良从事厨师行业26年，先后在多家餐饮企业任职主厨，行政总厨，师承首推川菜特级大师一任福奎学习炒锅技术。刘世良能够做出今天的成绩，离不开他在工作上的勤勤恳恳和虚心请教。
● 1993年至1994年 在成都白芙蓉宾馆后厨当学徒
● 1995年1至11月 在河北省邯郸市重庆大酒店从事墩子
● 1996年2月至1999年1月 在彭州市政府招待所从事凉菜厨师一职
● 1999年2月到10月 在重庆巴蜀菜根香酒楼从事凉菜厨师一职
● 1999年到2020年 在郫县杨鸡肉一中店担任厨师长一职
● 2002年 考得中式烹调师三级
● 2016年 考得中式烹调技师三级
● 2019年 考得中式烹调技师二级
● 2020年 4月至今 担任杨氏川味寻香餐饮有限公司行政总厨一职
● 2019年 获得世界川菜烹饪技能大赛、(鱼香肉丝)金奖、个人银奖荣誉
● 2020年 中国国际食品餐饮博览会全国餐饮业品质提升烹饪大赛荣获优秀奖
● 2021年 参加成都百万职工技能大赛前10名
● 2021年 中国饭店协会授予“中国烹饪大师”称号
代表名菜：杨鸡肉
“杨鸡肉”创始者姓杨，招牌菜品以凉拌鸡肉为主，故被食客美誉为“杨鸡肉”，有红味、白味两种。红味色泽红亮，与其他拌菜大有区别，辅料虽不含姜、葱、蒜、却有浓郁川菜麻、辣、鲜、香四大特点。白味不含辣椒，食之有味，入口化渣，深受食客喜爱，可以说是“西蜀千秋奇珍在，鹃城一绝杨鸡肉”。
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阳世兴
阳世兴从事厨师行业数十年，秉承着将传统川菜发扬及传承下去的信念，阳世兴不断创新众多菜品，得到许多业界人士的认可及食客的喜爱，现如今许多慕名而来拜师学艺的人员仍然络绎不绝。自加入铜壶苑以后，担任主厨已有15余年，并对此代表公司参加各类厨艺比赛并获奖。
● 1988年 进入厨师行业，在郫都区招待所学徒
● 1990年 拜在川菜特级大师吴观远门下为弟子
● 1996年 在国家级大师任福奎门下继续学习厨艺，之后在各省市酒店工作多年进行沉淀。
● 2006年 加入铜壶苑团队担任主厨，至今已有15余年，并对此代表公司参加各类厨艺比赛并获奖。
代表名菜：火鞭牛肉
选用三年以上新鲜黄牛腿肉改刀、腌制、风干烟熏而成，色泽红亮、香气浓郁，软硬适度，入口化渣，回味悠长。这道名菜是郫都区铜壶苑休闲庄在郫都区太和场牛肉的基础上进行完善的一道菜品，因其改刀后晾晒形似鞭炮，故名火鞭牛肉。
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齐万恩
齐万恩从厨26年来，勇于创新，不断锤炼自身技能，本着不断创新的初心，齐万恩将传统名菜“犀浦鲢鱼”在原来的口味上不断改良，多次在餐饮行业协会中参赛并取得很好成绩。
● 1995年至1997年 江苏无锡四川饭店墩子工作
● 1998年至2000年 郫县犀浦饭庄炉子工作
● 2001年至2008年 铁西大酒店副厨师长
● 2009年至2011年 黄家花园休闲庄厨师长
● 2012年至2021年 天房阁餐饮管理有限公司厨师长
代表名菜：犀浦鲢鱼
犀浦鲢鱼至今有百余年历史，被载入《中国菜谱》 和《川菜烹饪事典》。菜品采用郫都区淡水无鳞仔鲢、若干佐料、考究的火工精心而作，颜色红亮，咸甜香辣，鱼肉软嫩，香鲜味美。现如今，犀浦鲢鱼已被评为省级天府名菜！
“工匠精神”对于个人，是干一行、爱一行、专一行、精一行，务实肯干、坚持不懈、精雕细琢的敬业精神。相信在郫都烹饪大师们的不断创新开拓下，未来郫都美食定会带给大家更多的惊喜！
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来源丨JINGYUN京云