弦香比以前热得多。
在三年前的高峰期，每年增加数万家商店;
Meal Jun梳串香店编号 Top 列表发现，此品类已用完上千个门店品牌;
在疯狂进军之后，串香将迎来怎样的下半场？
百度的搜索指数是一串香，自2019年以来大幅下降
前不久，当用餐时看到俊在各城市火锅店的榜单上名列前茅，发现成都开的火锅品牌数量为5，4家是串香品牌;北京有大量的火锅店，榜单上不乏串香品牌。
有读者留言，想知道串香品类的现状，现在进入市场还有机会吗？
其实，几个月前，晚宴上看到了俊对后疫情时代的分析，原本归因于一串风雨飘香的命运急转直下，因为低成本优势迎来了红利。同时，这一品类也在经历暗潮潮涌的迭代增长。
路边有数千家商店
大多数品牌加入快速"跑马圈"
香串全国店号Top10
数据来源：窄门眼及品牌官网
从榜单上看，目前路边门店数量最多，全国门店1000多家，也是唯一一家串类门店超过千家品牌的门店。
二、钢管厂五区800余根，大宾家族串600余根。灌溉县妈妈砂锅串与262家商店在前10名最后。
仅从数量上看，串香品类发展迅速。以路边路边为例，2016年成立，五年在全国开了1000多家门店，超速行驶。
上市品牌，除了路边、钢管厂五区、大钊家居等知名品牌外，还有一些比较陌生的，但在国内已经布局不明的上百家门店，可以称为"隐形大佬"。
这与串香品类的特点有关，操作简单，门槛低，易于快速复制，可以说特许经营链条率高。
但从品牌影响力来看，虽然九街蜀芬棕榈宝串公司、成都傅小姐、盘城小县肝串香等品牌，都不在榜单上，只有几家，甚至十几家。但在国内已经开始获得知名度，成为串香的代表品牌，这也是品牌运营的优势。
串香部分代表品牌，数据来自窄门眼
整体开店速度放缓
2020年开业的门店数量比上年下降了66%
比较2020年和2019年的开店数量，很明显，2020年所有品牌开设的门店数量都将下降。
例如，2019年路边将有560家新店开业，而2020年为189家，下降了66%。
其余九个品牌，无一例外，都放慢了开店速度。
从宏观角度来看，这与去年的疫情有关。但与此同时，弦香热度的下降也是不争的事实。
让我们先看几组数据：
>2017年是串香爆发的第一年。《中国食品饮料报告2018》记录：2017年全年，系列门店数量持续上升：年初3.2万家，年中3.6万家，年底4万家。
2018>，串香仍保持高速发展，占全国火锅店数量的13.5%，继续保持火锅最大子品类的地位。
2019>，串香的增长放缓。2019年，商店（火锅）的份额增长了0.1个百分点，低于2018年的1.2%。
根据各大品牌开设的门店数量，2020年增长将放缓。
单价涨到60~70元，直奔辣火锅之后，但好评普遍偏低
兴起的关键因素之一是价格低廉，人均30~50元，富俭民，广泛受到消费者青睐。
但随着一些品牌从装修环境等品牌升级，向一线市场开放，价格瞬间被上调。而且很多系列店推出菜单，间接提升了整体客户名单。
以上Top10品牌榜单，客户单价集中在60~70元。最高人均大宾家串84元。而川渝火锅一般客单价只有60~90元，可以说串香客单价直接追香辣火锅。
业内人士表示，当很多系列店人均火锅店几乎一样时，消费者会有一种"性价比不高"的感觉。从商店的口碑评级中可以看出这一点。
晚宴君整理了十大品牌的评分。从正面评价来看，基本稳定在80%以上。但口碑收视率不容乐观，最高是路边82.58分，其次是袁冀串香81.3分，其余都在70多分。
前10大品牌的串香店数量评级
而火锅头品牌（店号前10名）口碑得分基本稳定在80分以上，最高如底钓93.8分，喂食88分，80分以下只有2分。
客户单价上涨，口碑得分低，说明连续品类升级不够，品牌在推广客户单价的同时，没有带来配套环境、服务和质量升级，造成用餐体验差，价值感低。
产品均质化严重，10家有9家以牛肉为主
从以下品牌的"消费者推荐菜中前三名"中，可以发现串店里最常见的招牌菜是牛肉。
10道菜中有9个是名单上的牛肉菜肴，其中辣牛肉，香菜牛肉，胡椒牛肉出现次数最多;
一连串的香菜店，提供众多Top10消费者推荐
产品差异化不明显，一旦出现创新产品，立即引发后续模仿。辣椒牛肉就是一个例子，大钊家族说，他们首先发明了胡椒和牛肉的组合。
事实上，在牛肉之前，小县肝作为一连串的炸药，也引发了大规模的追捧。同质化确实是当前系列升级的痛点之一，产品创新尤为重要。
目前，市场上还延伸了笋干牛肉，菠萝牛肉，李子牛肉，奥尔良牛肉，孜然牛肉，草花牛肉甚至玫瑰牛肉，水果牛肉......
还有品牌在"串加"的努力。据美国集团数据统计，串10大菜品中，串菜只有3个，红糖、肉、冰粉等配套菜品占7个座位，这也是一种微创新。
比如"玩牛忙"，除了传统的火锅串和冷锅串，还加了小碗蔬菜、冷盘、主食。产品结构非常丰富，go是整个产品模式的一串。
"第二波品类革命"来临，新形式新模式不断涌入
如果说路边创造了一种市场潮流，大彬家族打造了"海底捕鱼"管理，引领了一连串品类品牌化的第一波升级，那么，一些目前实力雄厚的品牌和新进入者，正试图挑起这个略显平静的市场。
以去年在串香市场的浪潮"超级岛串"为例，是巴奴火锅创始人杜仲兵的儿子创立的品牌，主要聚焦北京市场，高飞，不到一年就开了10家店（包括待开店）。
环境跳出市场，随着年轻人喜欢工业现代风，强调菜肴的质量，甚至在动态设计和呈现菜肴时，围绕着如何最大限度地发挥"新鲜"的性能。
例如，Funke万达广场店，14米长的餐具距离展位令人印象深刻;
超级岛串的菜肴从展位上选择
去年，晚宴上看到了骏在成都辣椒热卖店，也看到了十几个人同时在现场穿了一连串壮观的场面。
此外，还有九街蜀芬棕榈串公司去香港风装饰和怀旧重庆元素;
总之，各种新的演奏方式，新模式层出不穷，琴香品类还在不断升级。经过"一对二"的洗牌期，其余品牌正在引领新一轮的品类革命。
最后
餐饮品类很多，都值得用品牌思维再做一次，大众基础越广越大！
弦本身是一个好的企业，具有普遍性，经过之前的广泛而混乱的发展，现在市场进入了一个稳定的良性竞争期，考验的是品牌运作、管理内部技能，是否效率最高;
毫无疑问，这一品类现在没有红利的机会，和以前一样，那些想效仿的人只能成为炮灰。