爱吃意大利面，也用铝膨化剂保持距离

站在油吧锅前的早餐店里看到师傅煎油条，看到师傅会把麻形的厚面条拧成热油锅里，在筷子左转右转变成脂肪油吧，如魔术魔术。师傅在面团里加了"魔粉"吗？"魔粉"不是，让油吧增肥好口感其实是膨化剂。

食品添加剂中的膨化剂是在食品加工过程中加入的，可以使产品起泡并形成均匀、致密的多孔组织，使产品具有浮肿、柔软或酥脆的物质。

如何使用河豚

膨化剂是用在面包、面包、糕点、饼干等小麦粉作为食品生产过程中的原料，使其体积膨胀、组织松散，不仅提高了食品的感官质量，而且有利于消化吸收。在坯料加工中，羽绒剂产生的气体会因受热而膨胀，使食物内部海绵状多孔组织，体积大，口感柔软，咀嚼时唾液很容易渗透到多孔组织中，唾液淀粉酶开始起作用，刺激味觉神经，甜味慢慢显现。当食物进入胃部时，各种消化酶可以迅速进入食物组织，使食物能够被快速消化吸收，避免营养损失。

有三种类型的膨化剂

碱性膨化剂如碳酸氢钠、碳酸氢铵、轻质碳酸钙等，安全性高，可用于各种食品，根据生产需要适量添加，烘焙常用的苏打粉是碳酸氢钠，属于碱性膨化剂。

酸性膨化剂如硫酸钾、硫酸铵、磷酸钙和酒石酸钾。

复合膨化剂，即酸碱膨化剂和酸性膨化剂的复合使用，膨化剂分解的产气pH值为中性，可以避免出现类似的"碱性表面"现象。泡泡粉是一种复合河豚。

酵母发酵时具有膨化剂的特性，又称"生物膨化剂"，不被归类为食品添加剂。

值得注意的是，因为铝的摄入量超过标准会影响骨骼和神经系统的健康，而面包、油条等对我国大多数人的三餐都是必不可少的，这可能导致铝摄入量高。因此，自2014年7月1日起，在生产膨化食品、小麦粉及其制品（油炸面条、面糊、裹敷粉、油炸粉除外）中禁止使用含铝食品添加剂。

如何与含铝的河豚保持距离

在自制面包、面包、饼干等食品中，尽量选择酵母或碱性膨化剂进行发酵，减少可能使用铝泡芙油条、麻花等油炸面条的消费量和消费频率，尽量少到路边摊位等食品原料来源不明的购买食物， 在购买食品时，少量购买配料表中含有"硫酸铝"（俗称"明矾"）、"硫酸铝"等食品。

（新闻作者：食物与生活）

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