在我吃葫芦鸡之前，我一直在想，葫芦和鸡怎么能参与其中？对于许多局外人来说，这也可能令人困惑。
西安美术学院在美美宾馆，真的做了这样一道菜，带出一个样子，一个脸壳，形状像一个水葫芦，用刀子切开，所以，里面蜷缩成一只鸡，这是一种逼真的烹饪方法，摇一个袋子，但几乎没有想象。
其实，传统的葫芦鸡，如果从视觉上判断，和葫芦没什么关系。估计很多人心里都嘀咕过：西安人在这个葫芦里买什么药？
陕西人有很多小吃，但招牌菜很少，在他们的餐桌上，葫芦鸡是比较权威感代表性的硬菜，其他如羊肉泡、肉三明治、冷皮、羊血粉等，都显得随意，不能做主菜。因此，如果国外的朋友来，葫芦鸡几乎成了人们点餐的首选。
陕西的葫芦鸡以三元和长安（这个长安指的是原来的长安县，现在的长安区）是最有名的，并且被称为"长安（这个长安是指古城长安）第一口味"。在目前看到的散乱文献中，葫芦鸡的历史可以追溯到唐代，据说其创始人是唐玄宗时期的部委尚树伟。在魏威远富裕、奢华的生活中，饭菜极为精致，当人们有"人不想吃，人家要做饭的命运"时说。关于葫芦鸡的起源，有一个故事：有一天，魏伟为了吃饱了，一辈子的厨师煮鸡。先是厨师用蒸，再用油炸方法煮熟，魏伟尝到肉太老了，相当生气，命令家人把厨师拖出来鞭打，五十次就死了。第二位师傅很害怕，想着一些方法，先是烹调、蒸、再煎的方法制作，达到了对嫩度的要求，但是因为鸡肉经过三道拌呖，已经从血肉中分离出来，分成了几块。魏炜怀疑是厨师偷了食物，无法争辩，并活活杀死了厨师。当他找到第三位厨师时，他已经接受了前两次厨房失败的教训，在烹饪前用绳子绑住鸡肉，然后烹饪，蒸熟，油炸，这是一种简单的方法，使鸡肉煮熟，不仅芬芳嫩，而且完整，形状像葫芦。这时，尝到了美味的卫薇，才满意地笑了起来。
传统正宗的葫芦鸡，选用的是小巧的鸡，这种鸡通常饲养一年，净重约一公斤，肉鲜美，美味可口。如今的葫芦鸡在生产过程中还采用古老的方法，基本上经过三道粗加工，洗净鸡肉，用麻绳绑扎，保证鸡的形状调节和美观，把鸡煮沸，鸡肉投入，大约半小时，把鸡肉捞出来，储存在盆里加汤、酒、精盐、 酱油、洋葱、生姜、八角、肉桂等香精，然后放入笼子里烹调，一刻钟到20分钟后，取出进行油炸，油炸环节温度控制很重要，菜籽油要八熟，整只鸡放入锅中，用勺子轻轻晃动约半分钟，鸡皮呈金黄色， 马上用铁栅栏捞出鱼，把残油沥干，就可以上桌，再加一盘胡椒盐。
葫芦鸡边吃热，几千年来不断的测量是"摸筷子脱骨"，也就是说，对鸡肉的要求是，一根筷子，鸡身就会散落，骨肉分离，香味十足。食客们用筷子挑一把，然后放上胡椒盐和胡椒面条，味道更是鲜美。
西安酒楼，三元黄家的葫芦鸡家喻户晓的三秦，但我没有品尝过，长安区国都镇的葫芦鸡专业村传来多年，该村的餐饮以葫芦鸡为主菜，近年来迅速形成了一个产业，有不少西安市民和外国县民都赞叹不已， 只为这种食物。
三年前的深秋，两位苏州朋友来到陕西，于是他们开车让戏谑的姑苏人来验证长安葫芦的味道。那天，南端为傣，万木金。洁净明亮的黄色在橱窗里闪烁，而葫芦鸡的心不断回响，让人期待。我们找的店里最有名的就是"竹葫芦鸡"，一个大农场院子，五层楼建满了，一看门口的大停车场，就知道它的生意有多好。进屋里，一片狼藉，像过去村里的人一样，高嗓门的嗓音大嗓门的农妇一直在中间或者大喊："上楼去找自己的房间！然后，上面有人回响道："四楼，上来！"我们走上台阶，坐在四楼的一个空房间里，房间很小，有点尖酸刻薄，房子很破旧，除了桌子和凳子什么都没有，展示了农民的节俭和实用的生活理念。服务员把菜谱放在桌上，阴脸站在一旁，两个苏州同事正在翻菜，黑脸女服务员打开了一个空腔："想吃什么，上面都多了，尽快，我这个生意忙着掉下来了！"两位同事笑着把菜单递给我，"你来自陕西，你负责！"葫芦鸡自然一定要点，并加了几盘陕西特色的农场食品。
这道菜的效率很高，葫芦鸡起来，我们真的有些惊讶，鸡身像鸽子一样细腻，又瘦又小，我们问："这只鸡好小？服务员非常称职地回答说："我的鸡没问题！"我们三个人相对笑了，后来才知道正宗的葫芦鸡是小体鸡用的，以前吃过一只大，但不是鸡。服务员的态度很差，颇贴近特色，但竹瓜鸡还是不错的，肌肉极其新鲜美味，否则，不会有那么多人蜂拥而至，还有一点更重要，农民的菜品价格不高，符合实惠消费的理念。
在西安几乎中等规模的餐厅里，葫芦鸡当然是一道普通的菜，但也是一道特色菜。兴山寺西街口有一条狭窄的小巷，陕西菜极地路，三五个朋友来，是一个不错的去处。菜品很多，都能尝到真正的童年记忆，店里的葫芦鸡为招牌菜，如果一般的工艺，都是相似的，但每家成功的店都有自己独特的品味密码，就像画笔一样，虽然用的粗笔法都遵循了传统，但只有这些技巧和一个人的性精神， 将焕发真正的活力和独特的价值。好的葫芦鸡，除了对"摸筷子骨"和"外香"的视觉要求外，"新鲜，味道不柴火"才使其真正价值的核心。
就美誉度而言，西安的葫芦鸡远不如北京烤鸭、德州腌鸡、南京咸水鸭、郑州道口烤鸡，但当你坐在西安的餐厅里，周围有各种小吃和菜肴，葫芦鸡长安的味道，会真正发挥其温暖醇厚的语境。
"头条食品"