河北疫情爆发前，我和朋友们有过羊头的经历，第一次教羊头之美。记得是一个初冬的一天，一群朋友聚集在中学时期的老班长家里，去吃饭时，老班长说："我们到外面去吃羊头吧，门上的餐馆就蒸羊头了，一点味道也没有。有人说："羊头能吃多少肉，老监视器省钱。"你是局外人，羊头是好事，羊舌、羊脑、羊脸、羊眼、羊耳朵，不胖。特别好吃，还是老北京秋冬一定要先吃的产品。"
老班长说没有错，我读过一本书，《老北京的口》，写了羊头的两条吃法。一种是羊头肉，另一种是酱羊头肉。书中说，北京市的羊肉头，切得像纸一样薄，撒上胡椒和盐屑，用来咀嚼渗出的葡萄酒，为最好的产品。羊头肉包括"脸""字"（即舌根）、"天花板"（羊装）、"天梯"（羊舌）、羊眼、羊蹄、腿筋、蹄子，对羊"脸"味道影响最深远。羊的眼睛是吃心的中间，羊的耳朵是吃脆骨的，羊肋骨是要吃强壮的，冬天吃羊头，喝两杯小酒从头到脚都是温热的。
到目前为止，白水羊头仍然是北京的精致小吃，羊头用白水煮熟的切片，撒上胡椒盐。色泽白干净，肉片薄而大，酥脆清新，醇厚的香味不腻，酒下餐食都合适。《燕京小菜混杂》称赞白水羊头："十月燕京寒风，羊头市场味道无穷无尽"。盐花像雪一样洒在地上，切成同一张纸。"这首诗体现了白水羊头的味道和技巧，这是一首完美的诗。
德胜门外产的"酱羊头"，发明者是董思巴，做成"酱羊头"，味道浓郁，其中"核桃肉"最有趣。东在德胜门果城北宜兴门头设立摊位，日复一日，顾客相当多，并愿意为它出售，然后逐渐成为"酱羊头作坊"，除了自销外，还大量生产销售。
老班长推荐酒店离他家不远，是赵县老名。传统的八碗是主要的。蒸羊头是他家的新菜。由于这道菜的美味风格，它已成为餐厅的招牌菜。他家的羊头蒸熟，原来，羊头要煮得把骨头皮分离，肉烂粘手煮熟，而且切得很薄，用脆皮生白萝卜片底，萝卜片有脱脂油腻的作用。蒸羊头肉不使用胡椒盐，倒入醋蒜汁。羊肉味与大蒜汁相结合，味道很棒。
所有吃羊头的人都是吃羊头的人。虽然羊头有很多骨头，但三磅羊头只占九两块肉。但头肉真的很美味，是很多人喜欢吃羊肉的食物。羊头煮熟并炖煮，味道比纯羊肉更美味。羊头肉温度适中，冬季常吃不仅能增加人体热量，抵御寒冷，而且具有很高的补品价值：补血温、温肝肾和脾胃，是极好的暖补品。