在甘肃的土地上，有一个隐藏的流浪王国。
在这里，你可能会爱上牛肉面，你可能会被甜镊子迷住，你可能不愿意浇灌河边的果实、江东的果肉，但无论你在甘肃的哪个地，在说再见的时候，当地人总会对你很真诚：
"放一些蟋蟀，我们走吧！"
汕头卷，你觉得甘肃的腰带只有这样吗？不 不 不。
摄影/严肃
袋子里装着一个袋子，大概是甘肃人最一致的告别方式。走出甘肃，他们不怕吃不出正宗的牛肉面，他们最担心的是你感觉不到当地的"法律"，没吃够甘肃的米饭。
那是什么？这个名字比面包和蛋糕更全面，比意大利面，干粮更亲切。在甘肃除了面条，不管方圆长平，都没有馅料，大概所有的面食都可以称为"原文如此"。而且，甘肃人知道，意大利面的灵魂是一个一个地藏在里面的。
烧壳：关于如何达到"米的巅峰"。
将普通面粉做成面条，形式和味道毕竟单调，但一旦发酵，或烘烤或蒸或油炸-酥脆的烤制，柔软的蒸煮，柔韧的烤制，香油-在甘肃"法师"手中，面粉的可塑性被展现到极致，化身为各种"好吃"的饭菜，伴随着人们一日三餐。想感受甘肃人碳水的喜悦，除了拉揉"面条魔法"，不错过烤蒸的"鼠尾草攻击"。
01 甘肃
有多少张面孔？
甘肃人做米饭，从小到大，从古到现在，似乎都刻在大自然的骨子里，这也源于甘肃多年种植小麦的命运，早在唐代敦煌莫高窟壁画中，就有一种"蒸饼"，也就是今天骡子的前身。
蒸蛋糕、面包、镊子...唐代也吃了很多意大利面。
制图/达辛工作室
说起最具代表性的一省鼻涕虫，山东无疑是比大汕头更大的脸，陕西是"一切皆能夹"的白蛞蝓，而"最甘肃"的鼻涕虫，大概是烤的。
甘肃除了烧烤，还有烤肉！
烧烤，人类最原始的食品加工方式。面团与火相遇，在高温下烘烤，并带有最质朴的可乐和小麦。从河西走廊到甘肃东南部，甘肃各地都有烤肉。兰州最抢眼的，是千层玫瑰烤肉。
千层玫瑰烘烤，感受西北人的现实。
新鲜出炉的上千层烤米饭冒着热风，表面酥脆，里面看上千个世界——花生、核桃、瓜子、芝麻、葡萄干，每一层都充满了惊喜;
静原一窝丝绸"法师"，大概也是拉面大师。
图/网络
除了厚厚的千层烤肉外，烤肉还可以像头发一样细腻。银景园县"一窝丝"，似乎是吸食牛肉面的方法，将面团反复折叠拉扯，然后翻捏成馅饼状烘烤而成。"它看起来像一个馅饼，掀起一窝丝绸，加水和一碗面条"，吃得又脆又脆。
烤花是明亮的金色，颜色与黄河截然不同。
天水的烤花，毛茸茸的面条配蜂蜜，涂上香菜油，轻轻卷两次，烤出的是格外美丽的花朵。吃得很软，入口是瞬间的，蜂蜜的甜味和面粉本身的甜味，最后，却落在了豆类般的苦涩独特的味道中。
景泰乡土窑焙烧。
如今的烘烤大多采用专业烘箱，但在景泰、民钦等农村地区，当地人仍然采用最传统的方式——窑炉烘烤。安装一盘可连石，推入烧好的窑炉，然后用泥土密封窑门，一个小时后，就可以吃到热烤。在闽琴，所以烤出麻盐卷，直接在西瓜上冷却吃，很上瘾。
兰州的棋子，也是"涓滴逐棋法"的烘烤出来的。
临沂石，烘烤的方式比较纯净，在烘烤之前，先炒石，把油炸热石埋在蛾子里，只要几分钟就可以出锅，烫焦的味道更浓郁，金黄的外观均匀地分成凹凸不平的坑，吃起来酥脆里面嫩，而且油少无糖，很饿。
除了烘烤之外，在通常的吸附实践中当然还有蒸煮。普通的蒸也能做造型，这就是酷汤川可以。当地优质白小麦，以及特制的水质良好，使热气腾腾地在这里突出得像罐头，白如雪，薄如纸。吃得又热又软酥脆，酒味久远，传闻康熙味称："泸州的世界小麦小麦"。离开汤川，你真的不能吃罐头。
雪状的汤川罐头，带有沸腾的水泡，您可以在上面吃一顿饭。
摄影/韩诗扬，来自Windy Tours。
烙印，烙印甘肃功夫！
焊接，不仅仅是烘烤和蒸煮，不仅是面条揉捏表面技术，还有器皿和配料。甘肃各地煎饼的名字都不一样——锅头盔、大蛋糕、干米饭......做品牌的总是很硬核的骡子，最好吃这个品牌，都用镊子打上烙印出来。
焊接的骡子，"法师"的神秘武器。
用镊子做成的生铁，在山东是用来铺薄煎饼的，但在甘肃是用来烤面包的，明显的区别在于甘肃的骡子有十多磅的骡子盖，用三条链子绑在一根厚厚的木棍上，利用杠杆免掌的原理。上面的骡子用废柴做火，下面是麦草火，控制火势，就可以烙上烙印。
安静的锅头盔，强迫症的福音。
摄影/张如堂
景宁锅头盔，又称景宁大蛋糕，造型扁平，薄而均匀，色泽鲜艳，吃得酥脆。大如盾，小如银盘，蛋糕表面旋转有三个箍，装饰有"龙""云""花"等图案，外观也是一种艺术享受。由于不易破，便于携带，晚清离开宗俞派兵经景宁前往新疆，然后命令士兵购买军粮，以防进军，荆宁锅头盔就在此进入河西走廊、新疆地区著名的丝绸古道。
辣椒蛋糕热，太热了。
摄影：Tury，Figure/Instagram
除了叮咚锅头盔，甘肃其他地区的锅头盔也有自己的特色。天水张家川锅头盔，有干脸锅头盔和蛋壶头盔两种，被誉为"厚"和"大";
做熨烫功夫，除了控制骡子，还要揉脸。做锅头盔，要用木棍压面，还是用杠杆的原理，用特别重的棍子，一端箍，另一端用力，在面团上"打孔"，有点像广东做竹面条，这样压力就把蛞蝓蝓弄出来，就是够瓷器了。
常用成分：玫瑰酱、红粉、苦豆粉。
香味之所以好看，是因为"法师"可以用任何东西来制作意大利面图案——瓶盖、罐盖、（洗干净）梳子、未使用的牙签等等;
02 早餐、茶
它可能很常见
只要不吃面条，甘肃人的餐桌主食C位永远是蛞蝓。菜，茶，吃米饭真的是平常的一天。
兰州西姑区油锅嘈杂，最适合分手吃饭。
照片/曹丽娜
在兰州，糖饼是许多人的心。外皮酥脆，内皮柔软，馅料用红糖，粘甜，带有淡淡的玫瑰香味;油锅很吵，这个词很奇怪，也可以叫它"破皮"，可以直接吃，也可以撕成小块吃，浓郁苦豆粉香味在嘴唇和牙齿之间，入口是瞬间的。
在天水，早餐不仅配有枣，杏茶，还有荞麦环和猪油盒。前者看起来像一个带有微甜甜甜的荞麦甜味，而后者首先来自清朝朝廷的猪油，将其添加到面团中。蓬松的头发与猪油醇厚，最吸引人的部分是表面厚厚的一层烧焦的黄色酥脆，咬下来都满意。
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图1：荞麦油环;图2：闽南的猪油派。
图1 摄影/张汝棠;图2 摄影/苹果
而甘谷，吴山早期的，是酥油环——面粉用鸡蛋、亚麻油、肉桂、生姜、胡椒粉等做成一个环，用榛子烙印出来，外观呈金黄色，口感酥脆。到武都康县，品牌不用骡子，而是用红火，"在河上，在河上，唐顿不离开火上，拍拍转弯"，华丽的河南也有大胆粗犷的一面。
油香，也是甘肃人常吃的米饭。
去河西，张艺林泽的猪蹄卷，形状像猪蹄，是一种混合西北独特沙面的小麦粉，由烤制而成，外观金黄酥脆，里面甜美柔软;
03 结婚，过节
它也可以非常宏伟
看似不寻常，但在甘肃人心中也有不同寻常的意义，经常出现在一些盛大的场合。每过一年元旦，婚宴，怎么会有少一些吉祥喜庆的鲜花呢？
图1：青羊花;图2：平坦的冷花。
图1/视觉中国;图2 摄影/张如堂
花卉，其实在北方各地，山东人都在吃花，而在东庆阳，是用来举办婚礼等节日的场合，或者直接叫蜻蜓。下面是大红字，上面盖着纸切花依次排列，下面用两个圆饼做底，压出水或图案，上面揉捏"百年好合"等表面塑胶，再涂上鲜艳的色彩。新婚之夜，这对夫妇带着一对花进了洞穴的房子。
定喜的花，用来做月饼。
摄影/玉山花
中秋节，兰州、定西地区的月饼外国人可能会觉得奇怪。山西的大月饼比脸还大，但比一般的月饼丰富多了。将皮"嵌入花朵"，中间夹花生白糖馅，蒸或烤，一时主食吃，吃香味十足，意义十足。永登月饼也叫千层月饼，从中间的刀，切成四片花瓣，红、姜黄、苦豆、麻都见识不清，浓郁的玫瑰香味也散落在农家院子里。
这种比较简单的花，也是每个元旦的必要条件。
元旦，也是一场"法律"狂欢节。在闽南西和成贤，一年一度的杀猪，用猪血和白面或荞麦面混合成血，把辣椒炸成吃是娃娃们的最爱。到了28号的"蛋糕热气腾腾贴花"，要做一个特别的年度大餐，大部分都是蒸熟的，但武威有一个"年"，就是烤箱头盔出炉，去亲戚一定要送双倍的号码，还要比谁最好吃。
图1：新年假期经常吃的荞麦
图2：小米饭，图3：玉米粉
摄影/连建强
其他节日，谷物和鼻涕虫已经出现。3月3日，金昌家吃枣，而在其他地方，蒸面和面条比较普遍，人们互相送亲朋好友，或者满足自己的味蕾，总是把最好的心情放在各种枣子上。
从敦煌到闽南，城市最质朴的香气传遍了甘肃的每一个角落。早年小麦黄季，小麦顾客到陕西抓麦场，带上家里的锅头盔，现在甘肃的游客，背包里装着鼻涕虫放心出门，和爷爷奶奶在家里喝早茶，吃一块干米，总是舒服的。
蒸花卷。苦豆的味道，你多久没闻到它了？
烤蒸油炸，吃是平凡一天的心情，也是元旦的心愿。他们不会像牛肉面那样去所有省份，所以甘肃人才会以"带来几只鼻涕虫"的方式向你告别。品尝甘肃的记忆，但不要忘记这种温暖的"攻击"。
|李毅
封面摄影|严重
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