为您推荐一些寻觅本地特色美食的好去处。要说西安美食哪个好，还真没法分出伯仲，毕竟众口难调，不能厚此薄彼。但要论及西安最接地气的舌尖美味，必须给葫芦头梆梆肉投上关键的一票。如果你以为西安只有牛羊肉泡馍，那就大错特错了。对于大部分爱吃猪肉的人来讲，葫芦头、泡馍和梆梆肉才是王道。对于葫芦头是个什么东西？外地人第一次听到可能会感觉一头雾水。一般大众认知来讲，葫芦头就是猪大肠，因大肠头部位油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头历史悠久，最早为唐代京城美食，至今仍是西安城内有名的风味食品。西安人对葫芦头有一种特殊的情节。
一天不吃不觉得有什么不对劲，两三天不见，那是真着急。用当地话来说，就是提起葫芦头，嘴角涎水流。吃葫芦头的时候，要配上一个洁白精亮的膜，慢悠悠的掰膜，要掰成烧到的块。然后由厨师将斜切的大肠猪肉、鸡肉摆放在大碗的模块上，加上适量的粉丝，用沸汤浇泡3到4次吃热汤渗透馍块，然后再加适量的熟猪油调料，水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，最后浇适量沸汤即可。进食时用糖蒜、泡菜、辣子酱等咗香口，那叫一个清爽利口啊。葫芦头特点是馍块洁白精炼，软绵滑嫩肉嫩汤鲜肥而不腻，醇香扑鼻。不同年龄层次的人吃有着不同的偏好。青壮年男人息肉多，汤肥麻辣味重，女性喜欢清汤，单走立场爽口，以品级清香。
老年人则食其行色至味儿之美。据说长西五谷之精华，性温善补，犹如药中甘草随热即热，随凉即凉，冬可暖胃健肠下可清热少费。再说梆梆肉，梆梆肉与葫芦头泡馍一样，也是用猪大肠为原料熏制而成，两者乃是一脉相承的美味。如果你没吃过梆梆肉，你可能是假的西安人，而且就算是人人都吃过，也不代表人人都了解其中的细节。梆梆肉以为仅仅指的是熏过的大肠吗？那你可就错了。其实那一口锅里熏制而来的猪肚、猪肝、头肉、耳朵、鸡蛋、豆干都叫做梆梆肉。这种具有悠久历史的传统肉制品主要是由肥肠、猪肝、猪肚、猪耳朵等猪的部位熏制而成的一种肉食品。薰是烹调方法的一种，有生熏熟熏之分，一般是利用木屑、茶叶、锯末、柏芝、谷草等不完全燃烧时产生的浓烟，使之吸收增加食物特殊香味儿。梆梆肉的特点是色泽红润，肉嫩，味纯，鲜香浓郁，越嚼越香。梆梆肉是陕西西安的传统风味小吃，距今已有一百多年的历史，最早出现在西安东关、河南城柏树林一带。经营者出售时身背椭圆形的木箱，手持木鱼状的木棒，边敲边喊，沿街叫卖，故而得名。说起这梆梆肉，估计好多人压根都没有听过，就算是陕西本地人。
也未必吃过，可你千万别小瞧了它。这个小吃，虽然名气不大，却极具特色，貌似平常却十分美味。而且最重点的就是离开了陕西，恐怕您就再难寻觅到他的踪迹了。肥肠极难料理，要想做出入口不忘的味儿，可能还真不那么容易离开了西安，您可能还真吃不着了。葫芦头泡馍加梆梆肉这么销魂的组合，可能也只有被称为碳水狂魔和吃肉狂魔的西安人才能想得出来。要是想吃了呀，您还得来西安，在西安吃葫芦头泡馍和帮帮用两个字享受。