参观农村市场和庙会，自然不亚于一次就餐之旅。在许多农村市场，你可以看到各种"不起眼"的小吃，你不能在城市里吃。而这些看似简单的零食，却成了农村市场上随身携带的零食，让追赶的人经常记住。今天我们就说，是俞北地区最常见、最热的传统小吃。外国人在看这种零食之前，一定要做好心理准备，因为它是一种黑食。
这种小吃叫灌肠，以猪血为原料，在俞北农村，灌肠名声可以很大，很多市场都可以看到售卖灌肠的摊位。有人会想，这个农村市场和庙会能有什么好吃的吗？对于许多不经常去庙会的人来说，这应该很奇怪。但如果你经常去收藏，你就会明白，在农村，去庙会是一件快乐的事情。除了添加一些日用品外，吃一些食物来改善膳食也是很多人的选择。因此，在濮阳、安阳等地的渝北地区，笔者总是在一些庙会和集市上看到当地的特色美食特别热，可以说基本上每个摊位都要排队，就可以看出有多热。
说到这种灌肠剂的制作材料，很多外国人都不愿意尝尝。因为这种灌肠剂是将猪的大肠洗净，猪血加上一些面粉等灌入肠道，用水煮熟。而这种灌肠是渝北地区、安阳、濮阳等地独具特色的当地小吃，也是北方地区禹县农村市场最热销的小吃之一。不要看不起这种小吃做一些外观，但它属于俞菜，或城市级非物质文化遗产。
所以在渝北北部很多集市上，庙会前的小吃摊，总能看到平底锅上的这张嘴，是油炸的一种滋养灌肠剂，灌肠猪血在食用油煎炸的作用下，让人听闻起来。同时，一波油炸灌肠散发出的香味也从鼻子里流了出来。是的，这是许多当地人认为的美味小吃 - 灌肠。传统美食往往很简单，但加工工艺却无比精致。就像这种油炸灌肠剂一样，它必须用小火慢慢炸。很多农村市场灌肠摊主，都是在一口特殊的平底锅里，把灌肠反复翻过来，让猪血在食油的声音中，慢慢变硬，变薄。当油炸使表皮变黑时，灌肠剂就成熟了。
任何传统的小吃和美味，无论哪里都有细腻，像这种切开的灌肠剂，它非常精致。需要一把带锯片的特殊刀将整个灌肠剂切成一厘米厚的碎片。至于原因，似乎因为只有这把锯片才能割破灌肠，任何其他刀都会割破灌肠。在市面上忙着炒灌肠的大姐说，最忙的时候要在锅前呆一天，就算声音一般，卖上百碗也相当容易。这足以看到这种小吃在市场上有多热。
刚出锅的油炸灌肠剂一般都会倒大蒜汁吃，再加上每一种自制的秘制辣椒油，感觉更美。在俞北面的许多农村市场，你可以看到这样的油炸灌肠都是摊位。看到每个摊位，老板熟练地用铲子将煮熟的炸血放入一个小盘子里，用一碗准备好的大蒜汁，蒜汁，放进嘴里，那种味道真的是新鲜芬芳，那种味道很有嚼劲，味道细腻，真的是好吃。
一种食物代表很多，特别是对于玉北地区的常年游客来说，回家吃一碗灌肠，那是一种享受。因为这种小吃可以说是好吃的，在田野里吃不到的地方。因此，特别是在元旦那天，您总可以看到一个充满油炸灌肠剂的乡村庙会。一大口的平底锅是摆摊的标准，而顶部饱满的时候都是烧灌肠，虽然它外表的颜色并不鲜艳，但味道却让人怀旧成神秘。甚至许多人在匆忙时也会沉迷于吃一碗灌肠剂。
灌肠剂中含有大量的脂肪、蛋白质、小麦淀粉、蕨类植物和微量铁、钙、钾、钠等成分，因此有很多血液、脾脏、强壮的肋骨等功能。加上好吃不贵，尤其是大众喜爱，油炸灌肠吃起来有点像肉，但比肉更美味，味道很浓。对于第一次进食的人来说，尤其是外来者，可能很难吞咽......但是一旦你把它含在嘴里，它就充满了味道，你会爱上它的味道。而笔者一次也没有听说过国外网友说过，最初"害怕"这种零食和吃完后"怀旧"。大多数没有吃过东西的人仍然把它当作一种深色零食。这就是为什么这种小吃会在农村市场寺庙集市上着火的原因。在俞北地区赶上或参观庙会，如果你遇到这种小吃，去炸灌肠，然后用烤饼，吃到这种当地风味鲜美的美味，心里那叫美啊。