三江特色美食区。摄影 / 邓学敏
位于安徽省西部的古镇三河，"外环两岸、三大洲、三水通、桥梁通"，以水的精神，给三江三河带来了富饶富饶的鱼米之地，也留下了南北融合的通道宽容。
在三河镇的街道上，到处都是各种小吃店、大排档。如果你拜访一个家庭，你会发现，虽然小吃种类繁多，但牢牢占据着领先地位，是一大块金色的"饺子"，当地人自豪地称之为"三江粽子"。
三河粽子
三江粽子，形状像元宝，色泽金黄色，酥脆，米香味浓郁。刚出锅里的三江粽子，甘甜诱人，一口一口，皮肤碰到牙齿的碰撞，舌尖就会捕捉到酥脆的感觉，瞬间的渣，浓郁的米香飘出。在酥脆的外皮裹敷下，馅料里面清新可口，水豆腐滑软，白米虾鲜甜，丝豆酱咸香，趁热咬一口，随着皮在牙齿中融化，味蕾绝对是一道华丽的刺激。
这种华丽的刺激，也让三江粽子一举夺得三江小吃"扛钉子"的地位。而这还不是它的地位，到底是从哪里来的呢？
< h1级"pgc-h-right-arrow">-01-公开的秘密-填充</h1>
三河粽子的主要原料是巢湖的三河豆腐和白米虾。
老三河人，总是津津乐道三江的水，以为三江有灵性，用三江水豆腐做成，过程与其他地方没有什么不同，但又没有一点点豆香，就难得一见。
水豆腐
八百里湖巢，为沿海人民慷慨地提供各种水产品。而小白米虾的形状，晶莹剔透，口感清新甘甜，而且无异味，是当地最爱。这两江三江限制风味，成为三江粽子被众所周知的美味秘诀。
煮白米虾
颜色如白玉，嫩而颤抖的三河豆腐，放在清澈的水中，颇有"三尺冷泉浸玉"的意思。迅速将其切入煎锅中，配以蚕豆酱、韭菜、生姜、细盐等配料，水淀粉煮沸，放入盆中，用鲜白米虾搅拌均匀，灌装完毕。
< h1级"pgc-h-right-arrow">-02-体验降水-油炸面条</h1>
每顿饭，经得起多年的打磨，在细微的看功夫中，都能达到一种独特的风味。三河粽子的皮不是一件特别的事情。选择当地米饭，这种米饭糯子小，炒后有粉状薯片的味道，仔细磨成细米粉，放入锅中搅拌，到香味散去，加入开水，边煎边搅拌，称为"炒面"，至于什么程度，都是根据师傅的经验，不能生，生是硬的;
< h1级"pgc-h右箭头">-03-独家秘密-剥皮</h1>
油炸面团又软又硬，一个脑子从锅里到箱板，要冷却，然后揉过去，做成核桃大小的意大利面。其他地方做饺子皮都是用面条，三河粽子皮是用菜刀"擦拭"的。经验丰富的师傅翻过一团面团，左手拿着刀柄，右手握着刀面，压在药剂表面一个旋转，擦拭一个碗的大小，厚而均匀的皮肤做好，整个过程只需几秒钟。为了达到这种熟练程度，三到五年的培训是必不可少的。
< h1 级"pgc-h 右箭头">-04-小心硬化-油炸</h1>
炒三河粽子，一定要用当地的"香味油"——当地管菜籽油叫"香油"，是其独特的清新香味。此外，菜籽油具有高沸点，易于着色。换成其他油，无论是大豆油，花生油还是调和油，都不会产生这种晒黑效果。
大金葱葱。摄影 / 孟建忠
粽子不是三江独有的，但三江人固执地认为，任何粽子都不能与自己的粽子相提并论。乍一看，你可能会认为这是对你家乡饮食的"惯性"认可，好像"最好的面包永远是我家楼下的那个"。但如果你坐下来，点几个粽子，品尝三河人一餐的早餐，你可能会觉得这种骄傲不是没有道理的。几大金黄米饺，一碗软白粥，再配一盘自制的泡菜，可以三条河人肚子等上岗。
三河古城早上在烟火中醒来。摄影 / 孟建忠
三江鱼米之地的天国之美，孕育了当地三江粽子的独特风味。或许，三河人对自己粽子的口味，除了味道的认可，更多的是朴素富贵的小镇生活满足！
- 完 -
徐文祥
编辑|胡伟
原文取自《隧道风，胖西》有增有减、有变
《正宗的风，胖西》一书
本文中未署名的图片来自"IC photo"或"Tupou Ideas"，未经IC Photo或Tummus Creative许可，任何网站、报纸、电视台、公司、组织或个人不得部分或全部使用。