说到苏式面条，总是很容易想到汤面，当阳光明媚的时候，风扇冰冷的一面可能会在脑海中闪过。但很多人还不知道苏联式脸上的特例——把风画成不同的两面黄色。
这种面条因为两面的糕点油炸均匀，金黄鲜艳，所以两面名黄。苏式黄两边的美味美誉，虽然曾经在苏州面馆经营了几十年，但重新出现之后，仍然受到新老食客的喜爱。
传统的做两面黄的方法，都是在一碗一碗里做的，现在面条都是油炸的，所以没有二十分钟不能在桌子上。现在注意时间的节奏，吃饭时间的客人等不及了，所以面馆卖的两面黄都有所改善，意大利面先准备好，再油炸两后，却增添了松脆感。
厨房准备完菜后，先一步还是下吧，下好面条放一点冷水"刺激"一下，鱼出下水道再放进预先调好的盐水过来，这叫"吃盐头"，让面条更有味道。之后，面条在平底锅中油炸四到五分钟，在此期间，它们不断翻转并油炸30%以备品。当有客人点餐时，只需将"半成品"放回煎锅，煎一分钟左右，到两面均匀上色，香味和香脆都到位，就可以出锅了。
老食客最爱的是双面黄配料，多为虾仁，石斤配料参考了苏式白盘的浇头，除了虾仁、虾蹄等，而两面的金蟹粉黄色都不是通常的餐桌食物。现在两个黄色的浇头一定要油炸，否则没有足够的热水，面条吃起来不舒服，苏州人叫"窝窝"。
这个时间点也颇为精致，将浇头迅速炸好，"半成品"面条放入锅中煎炸，两者最好同时完成，然后"啪"一声，浇头倒在糕点上，嘶嘶声，"两军必胜"。一盘金黄色的端到餐桌上，冒着酷暑，它又甜又脆又新鲜。不要等到面条油炸，然后去炒配料，就完成了。
几十年前，能够吃得起黄色两边的人都很富有。走进面馆，举起底气，大声地发出"来碗两面黄！"一定要吸引人侧目，每人在心里偷偷摸摸摸：吃两黄啊，不，大钱来了。
当时，吃一碗两面黄4分钱5分钟，比起5分钟一碗豆浆或一碗两个汤丸2角的设置，贵很多。当时，一个三级师傅的工资只有三十元，对于普通人来说，这是相当奢侈的。所以很多老苏州两边都有一种特殊的情结，条件不够的时候，没能打开食欲就吃两黄，现在吃传统的两黄，也是对那一年的补偿。现在卖两家黄面店，有很多60多岁、70多岁的人吃，市场相当不错。
当然，老人对黄色两面的软硬嘎吱有不同的偏好，吃法是另一种方式。其实有两种黄，现在市场上吃的只有一种是"两边都酥脆"，还有另外一种是"半软半硬，酥脆带软"，是挑剔的老食客会选择的味道。这种双面黄做的比较复杂，面条下比水好，放进锅里，油放不多，用类似的"焊接"方法做，摊开成一圈，让它慢慢煎，等待糕点在软硬中度，就可以开始锅了。这一点很难把握，所以一般都要有经验的傅老师来做。
油炸配料也不是立即倒入，而是用"桥"的方式吃。吃饭时，用筷子将两面黄色夹成小块，用浇头将糕点擦干，吃两块酥脆的部分，也有柔软坚韧的部分，还要浸泡在浇头的汤中，味道浓郁，味道浓郁。
在苏联式面孔爱好者眼中，两种黄色可以说是传统工艺遗产的象征。如今，苏州很多面馆和饭店都有两黄出售，"老苏州"爱吃，"新苏州"也会尝尝，被誉为"皇帝在脸上"的面馆重新焕然一新，无疑是苏式面食的又一战旗。