鸽子是中山传统食材中最好的食材，尤其是石岐。传说，当去美国谋生的海外华人回国时，除了这件衣服还带回了美国独特的农产品和包括鸽子在内的好品种的牲畜，带回了鸽子与当地鸽子混合在一起的石岐，两者都保留了两只鸽子的优势， 但也变得容易繁殖。
在众多的鸽子菜肴中，最经典的吃法是特别新鲜的油炸鸽子。选择15天左右浸泡在鸽子里，用香叶、肉桂、草果、八角等香料从白盐水里捞出七八个成熟的鱼，然后均匀地闷烧，用浙醋和小麦牙糖放入汁液中，使奶鸽最终炸出颜色金黄酥脆。由于鸽子皮水分较大，挂在麦牙糖浆上的奶鸽不能马上油炸，需要40160分钟左右的风干过程，油炸后会喷出酥脆。油炸过程中油温的控制也是关键之一，高温有助于将肉汁锁在里面，同时油炸时将热油舀在鸽子身上，这样更好的挖掘热量和热量。
油炸出来的奶鸽从锅里散发出金红色的光芒，油润湿不烧焦，此时沥干多余的油即可安装。外观酥脆，肉汁不油腻，肉质滑滑硬，连骨头也酥脆，可以啃掉。