如果你将奶油奶酪的含量从多到少进行排名，那么今天最常见的蛋糕是重芝士蛋糕（或巴斯克芝士蛋糕，它们相似），轻质芝士蛋糕和芝士蛋糕。在组织和口味方面，芝士蛋糕应该被归类为芝士蛋糕，而不是芝士蛋糕。
因为芝士蛋糕的奶油奶酪含量不高，其口感更接近芝士蛋糕的原始风味，也具有一层奶酪风味。奶油奶酪的主要成分是50%的水，33%的乳脂，8%的蛋白质，添加它可以使蛋糕组织变得细腻和油腻，但奶酪在低温下会变硬，但也含有更多的脂肪，不容易消泡。
要制作这种风味的奇峰蛋糕，如果不用于花卉，建议使用中空蛋糕模具，这样可以使面糊加热效率更高，膨胀效果更好。如果用7英寸中空旗峰模具，用4个大鸡蛋（壳60-65克）基本上可以全模。假设蛋的总重量（蛋白质和蛋黄）为100%，那么用35%的低筋面粉，35%的奶油奶酪，35%的牛奶的比例，这个比例使得糊状物刚好粘度，成品有一定程度的支撑，不易收缩和塌陷。
无论你制作什么类型的蛋糕，它都是制作蛋白质的关键部分。由于奶油奶酪在面糊中非常容易消泡，因此蛋白质的稳定性非常重要。要把蛋清弄出来，一是要确保糖的加入，二是要注意控制好分布的程度。糖的重量在蛋白质重量的40%以上，可以使蛋白质更加细腻稳定。如果蓖麻糖的量低，气泡大且不稳定，但如果蓖麻糖过多，则会增加通过所需的时间。这种蛋白质是中性发泡的，更适合制作空心空气蛋糕，而且比湿发泡更稳定。
关于添加的液体量，您还应该根据所用面粉的吸水率灵活调整。此外，还可以采用热面食法，先用微沸腾的牛奶和面粉混合，这样可以提高面糊的保水性，降低面糊的质地，使口感变得更软。
在制作蛋黄酱之前，将奶油奶酪在水中加热，软化并搅拌均匀，使面糊更细腻。后来添加的蛋黄具有强乳化剂卵磷脂，并且混合物乳化更均匀。
用中空模具烘烤蛋糕可以设置比普通圆形模具更高的温度，使蛋糕的膨胀更具爆炸性。要使蛋糕具有爆头开花效果，首先要确保有足够的面糊，至少80%的模具高度，其次，确保预热和烘烤温度足够，使蛋糕在早期阶段具有惊人的膨胀效果。
蛋糕在烤箱中煮熟的过程是膨胀到最高点，然后回落到颜色并散发出浓郁的蛋糕香气。将其敲出并立即冷却。一般的中空模具设计是中间突出部分很高，可以直接放在台面扣上。完全冷却后，自由释放也非常方便，具体操作将在以下教程中展示。虽然奶油奶酪具有一定的消泡能力，但成功制作出的芝士蛋糕，也具有清淡柔软的口感。
食谱信息
环境：室温31度
大约需要1个小时
模具：直径18厘米x 9厘米高阳极中空圆模
份量： 1份，4-6人
将烤箱底部烘烤170度，烘烤35分钟
保存：冷藏密封3天
原料
蛋白质150g（约4），蛋黄80g（约4），低筋面粉80g，奶油奶酪80g，牛奶80g，玉米油30g，细糖70g，柠檬汁2g
准备食材
步骤1
奶油奶酪被加热到完全软化，我花了大约10分钟。如果牛奶是冷藏的，请将其加热至约30度。
在防水加热下加热奶酪
步骤2
用电动搅拌器以低速搅拌奶油奶酪，搅拌至顺滑，然后加入牛奶并用手动搅拌器搅拌均匀。
拌入奶酪
混合均匀
第 3 步
将奶酪液体筛一次，使混合物更细腻。
筛分
步骤4
将烤箱预热至200度并准备模具。
预热烤箱
准备模具
步骤5
将蛋白质从蛋黄中分离出来，不要与蛋黄或其他杂质混合。将成品蛋白质送回冰箱冷藏，使打碎的蛋白质更加细腻稳定，避免混合奶酪糊时消泡。
分离鸡蛋
步骤 6
将蛋黄加入奶酪混合物中，搅拌均匀，然后加入玉米油搅拌均匀。
加入蛋黄
搅拌均匀
步骤 7
将低筋面粉筛加入到混合物中，抽出Z字搅拌均匀，这样可以避免肋骨，此时面糊具有一定的流动性。
过筛并加入面粉
抽出 Z 搅拌
面糊的状态
步骤 8
将柠檬汁加入蛋清中，开始使用电动打蛋器，直到出现粗糙的气氛气泡，加入三分之一的细砂糖并继续以中速搅拌。
加入柠檬汁
粗糙的大气气泡
步骤 9
当蛋白质出现在小气泡状态时，加入剩余一半的脚轮糖并继续以中速移动。
小气泡
步骤 10
当蛋白质看起来具有清晰的图案时，加入剩余的脚轮糖并继续以中速通过。
模式很明显
步骤 11
随着蛋白质硬度逐渐增加，图案越来越明显，并变为低速。这使得蛋白质更细腻，不易过度溢出。将送去的蛋白质提升打蛋器呈短弯曲角度，用手动打蛋器可拉出鸟喙状的钩子，倾斜蛋罐蛋白质不会动，这意味着蛋白质要中性发泡，头发就完成了。整个时间约为4分钟，时间仅供参考，根据您的打蛋器型号灵活调整。
弯曲尖角
倾斜碗
步骤 12
最后，用手动搅拌器再搅拌几次，使局部蛋白质团块更加均匀和光滑。
搅拌顺滑
步骤 13
将三分之一的蛋白质加入面糊中，稍微均匀地混合，然后将面糊倒回蛋清中，用混合技术搅拌均匀。面糊的最终状态略显粘稠，没有明显的消泡。
混合均匀
面糊的最终状态
步骤 14
将面糊倒入模具中，高度约80%，然后用刮刀刮平糊。然后按住模具的顶部，左右摇晃和旋转模具，使面糊的表面变得更加平坦，然后摇晃两次以消除大气中的气泡。
倒入模具中
刮平糊
摇动模具
大气中的冲击气泡
步骤 15
放入烤箱底部，根据烤箱中的温差，将热量上下加热170度35分钟。
送入烤箱
步骤 16
蛋糕在烤箱中完全膨胀，达到最高点并向后掉落，表面有明显的颜色。烘烤时间过后，从烤箱中取出，将热量从桌面上摇落，放在干燥网上冷却，使底部的空气循环较快，完全冷却1小时以上。
变革的过程
从烤箱中取出
它正在从热中吹出
倒入并冷却
步骤 17
完全冷却后，我们徒手脱模，旋转时按压蛋糕顶部的外侧，然后在旋转时推出底部模具，以便可以拆卸蛋糕的外部模具。
按外
推出底部
步骤 18
将蛋糕的侧面推向中心，使其脱离底部模具。再旋转一侧，然后按蛋糕顶部的中心位置，将其从中心圆柱体上拆下。敲倒模具，轻轻地把蛋糕放下，就可以完全脱离模具。如果您不容易用双手起飞，请不要使用蛮力，用释放刀辅助也是可能的。
推边
按顶部
走出模具
步骤 19
切出一小块蛋糕，纸巾柔软有弹性，并具有香气的奶酪味。
柔软细腻
常见问题
首先，奶油奶酪搅拌，不会滑顺
原因分析：1.奶酪不够软化;2.搅拌不够
解决方案：1.在沸水中充分加热奶酪以使其软化;2. 用电动搅拌器彻底搅拌
二、蛋白质不能上送
原因分析：1.蛋黄或油脂混入蛋白质中;2. 鸡蛋不够新鲜
溶液：1.避免将其他杂质混入蛋白质中;2. 更换新鲜鸡蛋
三、面糊混后消泡严重
原因分析：1.蛋白质不够稳定;2.浆料粘度过高;3.搅拌方法不正确
解决办法：1.为使蛋白质分布稳定，一种是冷藏蛋白质，另一种是保证添加糖的量，三种是要充分铺展到一定的硬度;2.根据面粉的吸湿率、蛋黄重量灵活调节牛奶的添加量;3. 学习使用混合技术混合面糊
四、蛋糕进炉后长不高
原因分析：1.面糊消泡严重;2.预热或烘烤温度不足
解决方法：1.避免面糊消泡，倒入模具高度80%左右;
五、蛋糕成型后坍塌
原因分析：1.烘烤不够;2. 释放时无需完全冷却
解决办法：1.适当延长烘烤时间;2.等到蛋糕完全冷却后再松开
最后，为了写一个详细的教程，我花了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小小的忙，让我喜欢，转发和关注我，非常感谢你的支持，我会继续写更好的教程作为回报。
我是麦田里的第一句话，专注于烘焙教学和食物分享，让你发现自己在面粉鸡蛋的世界里，来看看我。