秋刀鱼，因为秋天丰富，体长如刀而得名。在邻国日本，它被认为是"明仁味"的经典代表，它看起来很普通，但自信到足以成为许多人无法放弃的"好心"。
你喜欢烤秋刀鱼吗？|
01
秋刀鱼
/ 一生游，一条鱼知道秋天 /
秋刀鱼Cololabis saira是秋刀中的一种小型海鱼，是东亚极为常见的食用鱼类，渔获量巨大，价格便宜。秋刀鱼头尾纤维，背部蓝色，腹部银色，平整而锋利，身体中心有浅浅蓝色条纹，可长到30厘米左右长。
秋刀，美丽的海鱼|
秋刀鱼广泛分布在北太平洋，是典型的水面洄游鱼类。从"磨碎"的鱼喙中可以看出，长颚长于上颚，它们主要用于浮游生物和小型甲壳类动物，尤其是虾。正如鲭鱼是早春的使者，香鱼是仲夏特辑，鲭鱼是冬天的礼物，秋刀鱼在日本也被视为"秋风诗"。
秋刀鱼是"忠实的秋鱼"|
每年秋末初冬，长盘海的幼鱼在温暖的海流庇护下过冬;在春天，它们沿着黑色的潮汐向北到达浮游生物丰富的千岛，在那里整个夏天的营养使它们越来越丰富;在秋天，成群的秋刀跟随群岛的寒冷向南，回到他们的出生地。秋刀鱼寿命短，北向觅食，南向繁殖自然轮回。
太平洋的秋季刀鱼洄游路线|
秋季箭鱼的最佳时间自然是秋季。正如人们将胖金枪鱼蛞蝓称为"大嘴"一样，此时对于养殖大把戏，身体富足的"适龄"秋刀鱼，也常被称为"花呢"，相应的中文可以称为"胖秋刀"或"秋刀"，这可以称为秋刀鱼界的"红酱蟹"。
这个季节异常肥美，"秋刀"|
"秋刀"外观与普通秋刀鱼有明显区别，它们的腹部微鼓，体内脂肪固体，脂肪含量也较高，9月初至10月底这段时间的秋刀鱼，脂肪含量可以达到惊人的20%，虽然小，但脂肪足够胖。富含不饱和脂肪酸，使它们美味可口，也被认为是一种健康食品。
"秋刀"，富含油脂|
02
/ 秋天的风诗 /
丰富的秋刀鱼，不仅在餐桌上，更是一首多愁善感的诗，总是带着秋天的冰冷气息。日本导演小津明仁在日记中写道："秋刀鱼是忠实的秋鱼，是一条烤秋刀鱼，秋风会吹过心缝，清凉的情操也立刻倾泻而出"，这一幕就像是"秋风、思考"的心态。
秋刀鱼与哀悼之美|
虽然日本自古以来就一直在吃秋剑鱼，但大量的捕捞始于江户时代。每年7月北海道秋季刀鱼禁渔，8月和9月的鱼游到岩手县的三块近岸，然后向南到整个半岛周围的地区，此时秋季刀鱼，脂肪含量达到顶峰，渔民们跟随鱼类迁徙的脚步，用集水区的灯光和鱼竿迎接收获的时刻。秋刀鱼是日本最常见的食用鱼类之一，也是少数完全依赖野生和家养鱼类的物种之一。
秋刀鱼完全来自野生钓鱼|
江户时代有一句谚语："秋刀鱼一上市，按摩师就会丢掉工作"（秋刀是按摩引入的，这个词是夏天笼罩的疲劳，被秋风的到来所缓解，天气凉爽，人们的胃口也旺盛， 胖秋刀鱼吃得满满当当，连按摩放松这东西都得救了。
烤秋刀鱼，天下值得一系列|
据说早年，一位日本网友想买碳自杀，在路上看到秋刀鱼特价，然后买了几条，火边烤鱼，吃完后突然觉得活着很好，天下都值得，所以最后放弃了轻生活的想法， 这大概就是食物的力量。
让人们放弃给光的秋刀|
03
新鲜的秋刀鱼
/ 新鲜而不失明，如此出色 /
秋刀鱼类似于鲭鱼和沙丁鱼，是一种典型的鲱鱼。它们通常脂肪含量高，体内生物酶活性高，因此它们非常易腐烂。鲱鱼的肉质略带紧绷，口感不如白鱼软，有比鱼腥味更好的鱼腥味，丰富的油脂弥补了熟微木的味道，所以只要足够新鲜，就可以叫得美。
美味但难以保持的"绿鱼"
如何判断秋刀鱼是否足够新鲜？其实和大多数鉴别鱼的新鲜度的方法差不多：一是考虑鱼的眼睛和鱼的鲱鱼，鱼的眼睛清澈透明，鱼的红润华丽是新鲜的，其次是鱼身，鱼皮紧致而完整，金属光泽是新鲜的。此外，鲜秋刀鱼还有一个典型特征，即"口尖"如果出现鲜艳的蜡黄色，也是新鲜的标致。
嘴尖呈现出一条亮黄色的新鲜秋刀鱼
秋刀鱼是一种民用食品，烹饪方式也多种多样。最新鲜的秋刀鱼可以生吃，虽然像鲭鱼一样，秋刀鱼也容易受到外来线虫物种的影响，但一些秋刀鱼爱好者似乎选择性地忽略了这一点。秋刀鱼肉用米醋淡污渍，用绿橙味鲜嫩，而大多数绿鱼，秋刀鱼刺身标准不是山花，而是姜泥。
秋刀鱼抓寿司和刺猬|
秋刀鱼是最有名的吃法，当然是盐烤（yu），平时保留内脏烤在一起。因为秋刀鱼没有胃和短肠，摄入后的饵料很快就会排出体外，所以新鲜秋刀鱼的内脏器官被认为是可食用的。鱼的味道鲜美，内脏略带苦涩，那种苦涩的味道，也常常被看作烤秋刀鱼的精华。
通常与整个烤|的内脏一起
盐烤秋刀鱼，最好的调味料是白萝卜泥和柠檬或酸橙汁。想象一下炉子上的烟雾，烤着"秋刀"的声音，鱼香飘满了整个房子;牙齿扣住烧焦的酥脆鱼的背部，瞬间油腻，鱼肉汁饱满，奇妙的程度就像勺子敲开焦糖布丁酥脆的糖壳。
烤秋刀|含萝卜泥和青柠汁
盐烤秋刀，美丽而苦涩，犹如秋天淡淡的感情和悲伤。