蒸好的发面小笼包面皮总是烫死面皮发硬，还塌陷起皮，应该怎样才能做好发面小笼包？
首先做发面小笼包要注意面团硬度，这真的太重要了，面团偏硬蒸好容易干硬，太软容易塌下来不够饱满。
1.发面小笼包和面水量为每斤面320克水，稍微软一丢丢，是为了让面皮松软凉了不干巴巴的。但是需要注意这个水量发好面后很软，揉面的时候注意撒干面粉的量。
2.发面的小笼包面皮要略微厚一点。面皮太薄的话馅料汤汁会烫熟面皮导致死面，也会增加漏汤几率。所以擀皮时注意好厚度，才能有效解决烫面问题。
3.揉面排气时间短没有按实，这样的面团做成面皮后会夹杂很多小气泡，就会导致厚薄不均，蒸好后面皮就出现一块好一块坏的样子。
4.蒸制时间太长，一般小笼包的蒸制时间为8-10分钟内，时间太长会导致面皮水分流失率高，拿出来后表皮很快变得干硬，严重影响口感。
总之，做发面小笼包除了注意和面硬度，揉面擀皮还有蒸制时间每一步都非常重要，只有把每一步做好才能有效避免问题。#天南地北大拜年# #新春美食集市#
