浏阳小河乡，村民们通过网红景点堆坝收获新谷，浏阳河源水清水稻好。合影/记者 钱琦
"玉针香"是典型的大米中"高富帅气"。
小河村民们从粮机上清除了稻穗。
如小河乡的山水画。
今年生产的新米特别好吃。
人们对米饭的感受是分歧的，一方面，要求好口感，另一方面要注意来自名胜地区。其实没有必要纠结，可以生产出味道好的优质大米，即使地区不出名，它的环境也不会太差。
地理上在浏阳河源头——浏阳小河乡偶然邂逅了一位名叫"玉针香"的籼稻，无论颜值如何，味道都是意想不到的惊喜。秋十月，"玉针香"收获的季节，正好赶上了第一批新米，天然大米香味来了，熨烫到人们的心里。
浏阳河源源出好稻
作为两季稻末米品种，籼稻"玉针香"极好已经传播开来，湖南很多地方都播下了"玉针香"。但大米的味道因当地条件而异，也取决于水稻种植者。
虽然溪河流域的"玉针香"大米并不大，但在市场上却得到了不少好评，到底有多好？首先抛开"玉针香"本身的气场，只看生长环境就能发现两者之一，就是饮用浏阳河的水源长大的。
在浏阳小河乡溪盆种植"玉针香"水稻，生长在山水画中。这个地区属于罗山山脉的中心地带，重叠的山脉围绕着一个小盆地，小溪及其支流从中缓慢流出。用无人机俯瞰，田野错开而丰富多彩。在小河边靠近小河坝的地方，白鹳飞翔，自然安静，是一个隐秘的地方。
"玉针香"适合生长在海拔650米以下的轻水稻瘟疫地区。小溪河流域的丘陵和低平原，特别是小江乡，平均海拔只有180米，东、西、南两侧山的平均海拔在海拔500米至700米，100米至700米、100米，是"玉针"生长的理想家园。
小溪是"玉针"的主要灌溉源。这是一条发源于大外山国家森林公园南部七星山脊湿地的小河，是浏阳河的源头之一。这种水清澈见底，水质优良，也是长沙树桥饮用水源保护区，不会切断水流。可以保证不同时期灌溉水的"玉针香味"。溪流流经张坊、小河乡、永和镇、高平镇等，因为是水源，流域内没有工矿企业污染。此外，这里的地下水是页岩、花岗岩风化裂缝水，山泉水中硒含量高，是青稻生产灌溉的理想来源。"玉针香"生活在这样的生态环境中，自然的形象气质很好。
但好的大米除了高价值外，味道更重要。小溪河流域位于湘东低山，山峦极小气候适宜形成"玉针香"的味道。在盆地中，云光往往在田野上交替出现，在这样的环境中生长，"玉针香"可以充分吸收日晒雨露。在"玉针香"成熟期，溪河流域昼夜温差较大，更有利于稻糖沉淀和风味物质转化。
"玉针香"沿河
十月的河水是金色的，微风一吹，田野就变成了一阵稻浪。在小河村种植者卜桂林的"玉针香"种植基地，鸭子进进出出，钻进田里玩，种在田地上的豆子也已经成熟了，以为这些都是为了最大限度地利用土地，没想到他会刻意为之，"'玉针香'会这么好心。"
卜桂林是当地养殖"玉针香"的大户，他的小河乡水稻厂也以加工"玉针香"小而闻名。他亲自在小河村沿河流淌400多亩田地种植"玉针香"，他的合作社还在流域种植了1200多亩的"玉针香"。稻田周围，每隔一两百米挂着白黄相间的灯，他笑着说这是米饭的"蚊子香味"，两种颜色的灯都是杀虫灯和陷阱。为了能够种植出更生态的"玉针香"大米，他减少了农药喷洒，利用生物技术来控制病虫害，他称之为"绿色防治"。在他的种植基地，"玉针香"属于"富"型，将幼苗移植到田间，几乎每隔一段时间就会有意想不到的想法出现在这些稻田周围。
在秧苗移栽之前和之后，大豆和玉米等作物被种植在稻田和路边，这些作物不仅与水稻一起生长，而且还分担病虫害的风险。"玉针香"幼苗移植15天后，这是西葫芦等害虫的开始，为了消除害虫的频率，卜桂林在稻田周围的天敌卷叶蛞蝓——红眼蜂。红眼蜜蜂走出马后，这些萌芽的害虫不再敢肆无忌惮，但为了保险，红眼蜜蜂在的同时，也放了一些捕猎者来阻止这些害虫的繁殖。到了害虫频发期，出现黄白相间的杀虫灯，它们守护着田野的边缘，但不是一劳永逸的，这些灯管每个月都要更换灯芯，持续发力，尽量保证害虫不破坏"玉针香味"的生长。
当大米大量分配时，有不同的方法来保护"玉针香"的生长环境。此时是小鸭表演的时刻，一般水稻分工，水田慢慢被幼苗填满，更多的空间用于害虫隐藏，小鸭在稻田中来回穿梭，不仅可以吃一些害虫，还可以长出那些杂草。"稻鸭共生"是为了减少稻蝇虱、纹状体病、杂草等，幼苗时穗会从鸭子身上脱落。卜桂林说，当幼苗喷出小鸭时，小鸭子已经变成了大鸭子。但这次从大米成熟距离远，害虫不会止步于此，他也想出了青蛙的法则，用天敌制衡的丛林法则，保证了"玉针香"的生长无忧无虑。
从播种到去壳，一切都与围观者有关
"玉针香"这水稻界的"高富帅"，在田间生下至少114天，从播种到去壳都是精致的。
这是对水稻瘟疫的特别恐惧，因此在播种之前需要一系列的"预防"。"玉针香"是一种晚稻种子，通常在湖南第一季水稻和双季水稻后期栽培，在小溪河流域也是一样的。每年端午节前后都会种植"玉针香"，但在前两个月要为它做好适合田间的准备。为了种出一种好的"玉针香"，对田间环节非常细致，这是幼苗健康与否的关键。为了防止幼苗自带病毒，在犁地里先要消毒，再用绿色肥料犁地，犁地后再用水浸泡至少10天，再进行第二次耕作。所以重复，为了保证洁净的田地有肥力。犁地环节完成，还要手动2次，确保田地平整。
栽培"玉针香"要多加注意，种子环节的光芒能使人面对困难而退却。种子需要种植，冷热水交换浸渍，甚至原石灰水消毒。这些复杂的链接至少需要三天才能完成。种植前选择有阳光照射，将种子撒薄并浸泡6至8小时，然后在冷水中浸泡18至20小时。将浸泡在冷水中的种子浸泡在竹子中，在高于皮肤温度的温水中浸泡几分钟，然后在温度稍高的温水中浸泡约10分钟，然后在调制的生石灰水中浸泡72小时。这样，为了更好的杀灭稻瘟疫，保证了"玉针香"生长顺畅。为了获得更好的收获，"玉针"幼苗在田间停留长达一个月，并且必须在7月中下旬移植，以确保它们在两个月的穗，加穗时间后安全地避免高温或突然冷却。
在小溪河流域的小河镇，"玉针香"从幼苗到成熟至少118天，移植稻田，也起到了十二点精神的作用。它属于水稻界高杆细棒型，稻棒可长到119厘米，到稻穗灌浆成熟期，神田稻籽粒压降，加上风雨，最容易反转杆，如果这种环节控制不好，有时颗粒难以收获。"'玉针'杆很软很薄，容易掉下来，以我种了十几年的经验来看，施肥很重要，尽量避免施肥，用有机肥，让它的杆子更强。卜桂林说，今年的天气好，"玉针香"少了，产量比往年好多了。
收获后，"玉针香味"干燥也不同于其他大米，它是细长的大米，米壳很薄，干燥时必须加厚竹垫。这种精细的干燥确保它不会破裂。"'玉针香'的外壳也是很考验人，老式的碾米机，其他的大米都可以用正常速度的外壳，'玉针香'就不能了，它需要放慢速度，慢慢打磨才能生产出一粒完整的大米。为了保证"玉针香"的米价，桂林的米厂已经重新升级了最先进的设备，适合它，他说这个磨"玉针香"的时候米粒的长度不会断裂。
烹饪"玉针香"，木头完美
要打磨出"玉针香"的脾脏，才能得到最好的口感，非木头就不能了。小河人就其性爱儿子的触摸，在煮米饭时除了在锅里煮，还用木头，充分释放出"玉针香"的本性。
玉针从贝壳上取下后，小河上吃东西的人会早点把木头浸泡在水中。这种冷杉是用木头做的，需要浸泡在水中一天，那些裂缝要紧绷的丝缝，然后用开水趁热煮熟，去掉冷杉本身的气味，可以用来蒸米饭。刚碾磨的新米细长，白色亮丽，轻轻吹油亮表面秀丽，这种大米不需要洗很多次。小河乡人知其道，他们用特制的竹浸米，放入山泉水下再冲洗一遍，这样只需要洗掉米面上的灰尘，牢牢锁住米香。
准备工作已经完成，到最关键的环节 - 烹饪。要煮一锅"玉针香"米饭，你不必吃一顿饭就吃，需要足够的耐心。将锅里的柴炉加山泉水煮沸，放入洗米饭不停地搅拌，待水变成米色汤色，铲子推时有粘性，继续用铲子将半熟的米饭连同米饭一起放入浸出。这稍微冷却了一下，米粒显示出Q炸弹的嚼劲。最后一个环节就是在木头上，半熟的米饭变成木头，这是对一个人烹饪经验的一个非常考验，米饭在浸出时必须轻轻拨到木头上，让它自由散开，让米饭变成木头大米蒸出来更柔软。将半熟的米饭堆入木头中，用筷子继续松开暴露的部分，然后在中间戳一个圆柱形的孔，使米饭更容易蒸熟，米饭煮得更均匀。切记不要立即盖上盖子，一定要在米粒上出现蒸汽，然后才能盖上它，这样它就可以蒸了。
"玉针香"的脾脏在锅和坩埚的转化之间慢慢打磨，最后变软并弹出。在木茧中蒸了15分钟后，当盖子被掀开的那一刻，整个厨房都可以被这种米饭包围。一锅"玉针香"水稻自耕当然比米香多，它蒸出的颗粒清晰，每粒米都有油腻的光泽，用木勺轻轻地，粘而不断丝。直接吃米饭味道比较好，它微甜柔软，牙齿柔软，让人停不下来。除了吃完所有的米饭，当地人还会创造性地蒸米饭，把一碗青豆和米饭蒸在一起，让米饭浸泡在青豆中，青豆和白米饭相比，两者相辅相成。
《小翔晨报》记者 吴伟 记者 郭扬
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