近三十年
作为粤菜的重要组成部分，潮菜不是一个好主意
在不变大风味、调整小风味的前提下
潮汐菜肴既有品质又有风格
她的进步和发展是显而易见的
本期我们收集了8种传统潮流菜肴
看看他们在过去30年里是如何变化的
让大家感受"婴儿潮一代"
如何"潮汐"
青唐婷把1989年版
与
泡菜白菜2017版
清汤汁
1989年版
腌菜
2017 版
青唐婷把这道古老的新潮菜放了进去
经过十多年的改进
开始逐渐改变
潮人是唯一能给他们适应时代的滋味的元素
它只是一个用鲭鱼丝包裹的腌菜
传统胜出
烹饪石榴鸡 1987 版
烹饪石榴蟹 2015 版
煮石榴鸡
1987年版
烹饪石榴蟹
2015 版
烹饪石榴鸡是将鸡肉细粒与杂料混合后
用鸡皮包裹并煮熟
和烹饪石榴蟹的基本思想
和煮石榴鸡一模一样
但相反
以蟹肉为主馅料，蛋皮为皮法
在这个过程中，烹饪石榴鸡的要求都比较高
但在目前的淡口味趋势下
烹饪石榴蟹也有优势
你更喜欢哪一个？
蘑菇串珠甜瓜 1989 版
2017年珍珠甜瓜细分市场
蘑菇串珠甜瓜
珍珠甜瓜段
坦率 地 说
那一年的版本太粗糙和胖了
新版串珠甜瓜
明显更能体现珠瓜的清爽口感
新版本获胜
青金鲤虾1985年版
透明金鲤鱼2016版
清金鲤鱼虾
1985年版
2016 版
这道经典菜肴
可谓是传统手工新潮菜肴的代表作品之一
虾离开尾巴，把虾肉、鸡肉等做成胶水
然后将其捏成金鱼形状，并用虾尾蒸熟
最后，使用火腿等成分来绘制鳞片
两代厨师对这道菜的理解基本一致
似乎有些经典是不可逾越的
画
玻璃卷心菜 1982 版
玻璃卷心菜 2017 版
玻璃卷心菜
1982年版
放最常见的卷心菜
可以做龙肉味的玻璃卷心菜
这是时髦经典的经典之作
到目前为止，许多时髦的厨师都想成为一流的厨师
玻璃卷心菜不可过分
青唐芋泥1987版
玻璃芋头泥 2015 版
清汤芋头泥
玻璃芋头泥
作为传统潮甜菜类的代表
汤芋头泥一点也不清澈
因为用猪油铲掉油腻和纠结的味道
玻璃芋头泥只是在芋头泥中加入含糖肉
更甜更油腻，就像人们停不下来一样
那些受不了的人只能品尝它
甜薄纱肉1988版
甜薄纱肉2016版
甜薄纱肉
1988年版
它看起来很甜，油腻和油腻
这是潮汐人对素食肉组合的另一种理解。
作为经典
甜薄纱肉的味蕾震撼是你无法想象的
米饭鸡1989版
米饭鸡2017版
米饭鸡
真正的"米饭鸡"是油炸无骨的
几十年来，这道菜的实践基本保持不变
无论哪一代热食厨师
会自豪地做出完美牢不可破的米饭鸡
潮就是潮，经典不破
随着时间的推移
婴儿潮一代的舌头不会忘记这些味道
以上八道传统潮流菜肴
无论是传统的胜利，平局还是新版本的胜利
足以看到
潮菜经典饮食文化的进步与发展